Verso Ristorante

Animella di vitello, ricci di mare, sedano rapa e bernese al caffè è uno dei primi piatti che racconta la cucina e il progetto di Verso.
Due elementi dolci, l’animella e i ricci di mare, incontrano le note affumicate del sedano rapa e della bernese, creando un piatto che celebra equilibrio e armonia tra terra e mare, vegetale e animale, tecnica e sentimento.

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Veal sweetbreads with sea urchin, celeriac, and coffee-infused béarnaise, one of the first courses that most clearly reflects Verso’s culinary philosophy.
Two naturally rich ingredients, sweetbreads and sea urchin, meet the smoky notes of celeriac and béarnaise, creating a dish that celebrates balance and harmony between land and sea, plant and animal, technique and emotion.

Credits: Brambilla e Serrani