Lucia Pavan

Brindisi, chiacchiere e profumo di festa ✨
Tigelle calde, agretti croccanti, salmone marinato e una salsa olandese vellutata che lega tutto.

Un’idea elegante ma facile, perfetta per aperitivi natalizi e tavole che vogliono stupire senza complicarsi la vita 🎄

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TIGELLE CON AGRETTI, SALMONE MARINATO E SALSA OLANDESE

Ingredienti (4 persone – circa 12 tigelle)

Per le tigelle
• 500 g farina 00
• 10 g sale
• 25 g strutto (oppure b***o morbido)
• 12 g lievito di birra fresco
• 220 ml latte tiepido
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il salmone marinato
• 300 g filetto di salmone abbattuto
• 80 g zucchero
• 80 g sale fino
• Scorza di 1 limone non trattato
• Pepe rosa q.b.
• Aneto fresco (facoltativo)

Per gli agretti
• 1 mazzetto di agretti
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Per la salsa olandese
• 3 tuorli
• 150 g b***o chiarificato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale q.b.
• Pepe bianco (facoltativo)

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Procedimento

Salmone marinato

Mescola sale, zucchero, scorza di limone, pepe rosa e aneto.
Massaggia il salmone con la miscela, avvolgilo nella pellicola e lascialo marinare in frigo 12 ore.
Sciacqua delicatamente, asciuga e taglia a fette sottili.

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Tigelle

Sciogli il lievito e lo zucchero nel latte tiepido.
Impasta con farina, sale e strutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lascia lievitare coperto 2 ore.
Stendi a 1 cm di spessore, ricava dei dischi e cuoci su piastra o tigelliera ben calda 2–3 minuti per lato.

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Agretti

Pulisci gli agretti, lessali in acqua salata 2 minuti, scolali e raffreddali in acqua e ghiaccio.
Saltali velocemente in padella con olio e un pizzico di sale.

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Salsa olandese

Sciogli il b***o e tienilo tiepido.
M***a i tuorli a bagnomaria con il succo di limone finché diventano chiari e spumosi.
Versa il b***o a filo continuando a mo***re fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
Regola di sale (e pepe bianco se gradito).

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Assemblaggio

Apri le tigelle calde, disponi gli agretti, aggiungi il salmone marinato e completa con la salsa olandese.
Servi subito.

Un flan morbido, il profumo dei funghi che sale lento e una crema calda che avvolge tutto. La semplicità, quando si fa raffinata, diventa emozione pura.




Ingredienti per 6 persone:
• 300 g funghi misti
• 300 g ricotta
• 200 g latte
• 150 g formaggio Salva Cremasco
• 100 g Grana Padano DOP
• 50 g farina di riso
• 4 uova medie
• 1 spicchio d’aglio
• Rosmarino
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Procedimento:
1. Cuocete i funghi misti in acqua bollente salata per 10–15 minuti.
2. Scolateli e saltateli in un pentolino con un filo d’olio, rosmarino e l’aglio schiacciato.
3. Tenete da parte un terzo dei funghi e frullate il resto in una crema, eliminando l’aglio.
4. Sbattete le uova e lavoratele con la ricotta, 150 g di latte, la farina, il Grana grattugiato e la crema di funghi. Salate.
5. Versate il composto in stampi tipo crème caramel, fermandovi circa 1 cm sotto il bordo.
6. Cuoceteli in forno a bagnomaria a 160 °C per 25 minuti.
7. Tagliate a cubettini il Salva Cremasco.
8. Scaldate il latte rimasto fino quasi a bollore, spegnete e unite il formaggio, mescolando finché non si sarà sciolto.
9. Sfornate i flan, capovolgeteli e serviteli sulla crema di formaggio, completando con i funghi tenuti da parte.

Cottura lenta, glassa lucida, dettagli che parlano da soli. Un piatto che scalda e profuma di casa, ma con un’anima gourmet.

Stinco di maiale a lenta cottura con glassa ai suoi succhi, pomme parisienne e cipollina caramellata



Ingredienti (4 persone)

Per lo stinco
• 2 stinchi di maiale
• 1 cipolla grande
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia d’alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 200 ml vino rosso
• 700 ml brodo (o acqua calda)
• Olio extravergine
• Sale e pepe

Per la glassatura
• Il fondo filtrato della cottura
• 1 cucchiaio di miele o zucchero di canna
• 1 cucchiaino di aceto balsamico (facoltativo, per lucentezza)

Per le pomme parisienne
• 4 patate a pasta gialla
• B***o q.b.
• Sale, pepe
• Noce moscata (facoltativa)

Per la cipollina caramellata
• 8 cipolline borettane o rosse piccole
• 20 g b***o
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cucchiaio aceto balsamico o vino bianco
• Sale