Le Ricette di Fina

🍝 Fettuccine con spezzatino di pollo ✨
A volte non ci soffermiamo su una ricetta che ci viene proposta… magari a prima vista non ci ispira 😅
Io invece il mio spezzatino di pollo lo preparo spesso: è un piatto che mette tutti d’accordo, amato da tutta la famiglia, soprattutto dai miei nipotini 💙💙💙🫶
Questa è una ricetta che faceva sempre la mia mamma, e ogni volta che la preparo mi riporta indietro nel tempo ⏰ 💛

Piccolo consiglio: usate un misto di ali e cosce per un risultato tenero e saporito.
Curiosità… un tempo questo piatto si chiamava pollo aggrassato, chissà perché! 😄

🐔 Ingredienti

1 kg di ali di pollo (oppure cosce)

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di passata di pomodoro

2 dadi di carne

Qualche foglia di basilico

Sale e pepe q.b.

🍅 Procedimento

1. Lavate bene le ali di pollo, mettetele in una padella e fatele rosolare senza olio. Poi mettetele da parte.

2. In una pentola fate imbiondire la cipolla tritata, aggiungete le ali rosolate e sfumate con il vino bianco.

3. Fate evaporare il vino, poi aggiungete la passata di pomodoro, i dadi, il mezzo litro d’acqua, il basilico, sale e pepe.

4. Fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, finché la carne sarà tenera e il sugo ben ristretto.

5. Cuocete le fettuccine al dente, conditele con il sugo e… gustate questa bontà di una volta! 🍝❤️

Vi invito a provarla, sono sicura che vi piacerà un sacco!

Oggi vi lascio la ricetta delle Frittelle Cuddiruni, una preparazione semplice e gustosa che profuma di tradizione. Da noi non mancano mai nelle occasioni speciali, ma sono buonissime in qualsiasi momento della giornata. 😋
Ingredienti per l'impasto (teglia 30x40 cm):
500 g di farina 00
500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
600 ml di acqua tiepida
25 g di lievito di birra fresco (oppure 7 g di lievito secco)
1 cucchiaino di zucchero
50 ml di olio extravergine d'oliva
15 g di sale
👩‍🍳 Preparazione
👉 1. Impasto Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.
In una ciotola capiente (o in planetaria) versate le due farine, aggiungete l'acqua con il lievito, l'olio e infine il sale.
Impastate bene fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2-3 ore in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.
👉 2. Formatura e frittura Prelevate dei pezzi di impasto e date la forma desiderata alle frittelle.
Friggetele in padella con olio caldo fino a quando saranno ben dorate da entrambi i lati.
Scolatele su carta assorbente.
👉 3. Il tocco finale Le ho cosparse con un pizzico di sale, ma se volete provatele anche con una spolverata di zucchero: sono deliziose in entrambe le versioni! 😋
Buon appetito! 😘

Risotto agli Asparagi.. 🥘

Il risotto agli asparagi è un classico della cucina italiana, particolarmente apprezzato in primavera quando gli asparagi sono di stagione. Questo piatto, cremoso e saporito, esalta il gusto delicato degli asparagi, unendoli alla consistenza avvolgente del riso. Prepararlo richiede attenzione e cura, ma il risultato finale ripaga di ogni sforzo.

Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 mazzetto di asparagi circa 500 g
- 1 cipolla piccola
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 g di b***o
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare gli asparagi.
Lavare gli asparagi e rimuovere la parte legnosa alla base. Tagliare le punte e metterle da parte. Tagliare il resto degli asparagi a rondelle sottili.

Preparare il brodo
Portare a ebollizione il brodo vegetale e mantenerlo caldo.

Soffritto
In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla tritata finemente. Farla appassire a fuoco lento fino a che diventa trasparente.

Cottura degli asparagi Aggiungere le rondelle di asparagi nella pentola e farle rosolare per qualche minuto. Unire poi il riso e farlo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Sfumare con il vino Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.

Cuocere il risotto Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare. Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare così per circa 15-18 minuti, finché il riso non è al dente.

Unire le punte di asparagi
A metà cottura del riso, aggiungere le punte di asparagi messe da parte. Questo garantirà che rimangano croccanti e ben definite nel piatto finale.

Mantecatura
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e aggiungere il b***o e il Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente per ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato. Aggiustare di sale e pepe.

Lasciare riposare il risotto per un minuto, poi servirlo ben caldo.

Buon appetito!

Spaghetti con pomodori secchi e muddica atturrata🍝🧄🌿🌶🍅 🇮🇲
Ingredienti
400g di spaghetti
4 spicchi d'aglio
120ml di olio d'oliva
1 peperoncino rosso
100g di pomodori secchi
100g di mollica di pane
Sale q.b.
Prezzemolo fresco per guarnire

Preparazione
1. Porta a bollore una grande pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghettoni seguendo le indicazioni sulla confezione.
2. Nel frattempo, in una padella capiente scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il peperoncino tagliato a pezzetti. Lascia soffriggere finché l’aglio sarà ben dorato, ma senza farlo bruciare.
3. A questo punto unisci i pomodori secchi tagliati a pezzetti e lascia insaporire tutto insieme per qualche minuto, mescolando delicatamente.
4. In un’altra padella versa un filo d’olio e aggiungi la mollica di pane sbriciolata. Fallo dorare fino a quando diventa croccante e ben colorato, poi mettila da parte.
5. Scola gli spaghettoni al dente e trasferiscili direttamente nella padella con l’olio, l’aglio, il peperoncino e i pomodori secchi. Mescola bene in modo che la pasta raccolga tutti i profumi e i sapori.
6. Distribuisci subito nei piatti, aggiungi la mollica croccante e completa con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Buon appetito: un piatto semplice che conquista per il suo carattere 🍝💛

🥩🐖 ARROSTO DI MAIALE MORBIDISSIMO CON FUNGHI E CAROTE IN CASSERUOLA 🍄🥕
✨ Vi ricordate questa bontà?
Una delle ricette che avete amato di più sulla mia pagina 😍
Un arrosto morbido, succoso e con un sughetto così buono che la scarpetta è praticamente obbligatoria 😄❤️
👉 Premessa fondamentale
Il risultato di un buon arrosto di maiale dipende soprattutto dal taglio di carne e dalla cottura lenta.
Per evitare che diventi stopposo, ho scelto un taglio adatto:
🔹 Tagli ideali:
• coppa di maiale (perfetta e succosa)
• arista non troppo magra
• lonza leggermente marezzata (con venature di grasso all'interno della carne)
Ho arrotolato e legato la carne, inserendo all’interno foglie di salvia e rosmarino, così durante la cottura rilascia profumo e resta tenerissima.
🔥 1️⃣ Preparazione
Ho tenuto la carne fuori dal frigo circa 1 ora
L’ho asciugata bene
Salata e pepata solo all’esterno
🧈 2️⃣ Rosolatura (fondamentale)
In una casseruola dal fondo spesso ho messo:
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 noce di b***o
A fiamma medio-alta ho rosolato l’arrosto su tutti i lati, finché è diventato ben dorato
(circa 7–8 minuti).
🥕🍄 3️⃣ Aromi, funghi e carote
Ho aggiunto:
• 1 cipolla grande a pezzi
• 2 carote a rondelle
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 300 g di funghi champignon a fette
Ho sfumato con:
• 1 bicchiere di vino bianco
lasciando evaporare bene.
💧 4️⃣ Cottura lenta
Ho aggiunto brodo caldo fino a coprire circa 1/3 della carne.
Ho coperto con il coperchio e cotto a:
🔥 fiamma bassissima, deve solo sobbollire
⏱️ Tempo: circa 1 ora e 40 minuti – 2 ore
Ho girato l’arrosto ogni 30 minuti e, se necessario, aggiunto solo brodo caldo.
😌 5️⃣ Riposo
A fine cottura ho spento il fuoco e lasciato l’arrosto coperto per 20 minuti
(passaggio importante per avere una carne morbida).
🍯 6️⃣ Sugo vellutato con funghi e carote
Ho preso il fondo di cottura con funghi e carote e ho sciolto:
• ½ cucchiaio di maizena in ½ bicchiere di acqua fredda.
L’ho aggiunto al fondo caldo e fatto addensare per qualche minuto, mescolando.
Il risultato è un sugo lucido, profumato e avvolgente.
🔪 7️⃣ Servizio
Ho tolto lo spago
Tagliato la carne controfibra
Servito con funghi, carote e il suo sugo
🔔 Segnali che è venuto perfetto
✔️ La forchetta entra senza sforzo
✔️ Fette morbide e succose
✔️ Nessun effetto stopposo
✔️ Sugo ricco e profumato
💡 Se vuoi un tocco in più, nel fondo puoi aggiungere un rametto di alloro o un pomodoro secco tritato 😄
❤️ E ora ditemi la verità…
Con un sughetto così, la scarpetta è obbligatoria oppure no? 😍🍞

Spaghetti allo Scoglio con Cozze, Vongole, Gamberoni 🍤 e Pomodorini 🍅🦪
Un piatto che profuma di mare e di estate 🌊
Gli spaghetti allo scoglio sono sempre irresistibili: cozze, vongole, gamberoni e pomodorini si uniscono in un sughetto saporito tutto da gustare… magari con una bella scarpetta finale 😍
📝 Ingredienti per 4 persone:
• 320 g di spaghetti o linguine
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 8 gamberoni
• 200 g di pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• Peperoncino facoltativo
• Sale e pepe q.b.
👩‍🍳 Preparazione:
Pulite bene cozze e vongole e fate spurgare le vongole in acqua salata.
In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungete cozze e vongole, sfumate con metà vino bianco, coprite e lasciate aprire i gusci. Filtrate il liquido e tenetelo da parte.
In un’altra padella fate rosolare l’altro spicchio d’aglio con olio e, se piace, un pizzico di peperoncino. Aggiungete i gamberoni e sfumate con il vino rimasto. Unite i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere qualche minuto.
Aggiungete cozze, vongole e il loro sughetto filtrato. Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente e trasferiteli direttamente nel condimento. Saltate tutto insieme per un paio di minuti.
Servite con prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo 😍
Chi ne mangerebbe un bel piatto adesso? 🍝👇

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Un abbraccio da Le Ricette di Fina ☀️🌻💛