Mukki

Zucchine roll: un'idea fresca, facile e originale per la bella stagione, per un aperitivo o una cena sfiziosa.
Un roll preparato con una frittata di zucchine e yogurt farcito con salmone affumicato, ricotta e avocado.
Per il ripieno potete sbizzarrirvi e utilizzare anche affettati o rucola, spazio alla fantasia!


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la frittata di zucchine
6 uova Mukki
2 zucchine medie
2 cucchiai di yogurt bianco Mukki
50g formaggio grattugiato
qb sale
qb pepe
qb olio extra vergine di oliva

Per il ripieno
200g ricotta Mukki
50g salmone affumicato
2 avocado maturi
succo di mezzo lime
qb coriandolo e/o menta fresca
qb sale
qb pepe
un filo d'olio extra vergine di oliva

Prepara la frittata.
Lava e taglia le zucchine a fettine sottili, trasferiscile su una gratella, aggiungi un po' di sale sulla superficie e lasciale riposare 15 minuti circa ricoperte da carta assorbente.
Nel mentre sbatti le uova con lo yogurt, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
Versa il composto uniformemente in una teglia rivestita da carta da forno.
Asciuga bene le zucchine e posizionale sopra la frittata ordinatamente in colonne.
Cuoci 20-25 min in forno ventilato a 170°. A metà cottura spruzza un po' d'olio sulla superficie.
Togli la frittata dal forno e lasciala raffreddare completamente.

Prepara il ripieno.
Mescola la ricotta con il lime, la menta e/o il coriandolo tritati, il sale e il pepe. Capovolgi la frittata e distribuisci la ricotta sul lato in cui non sono visibili le zucchine.
Ricopri con le fettine di salmone affumicato infine con l'avocado tagliato sottile. Arrotola dal lato più lungo e rivesti il rotolo ben stretto con pellicola trasparente.
Lascia riposare 30 minuti in frigorifero, taglia a fettine e servi.