Cocktail Engineering
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Mi chiamo Giovanni Ceccarelli e sono un docente, un bartender, un ingegnere e un fotografo. Ho iniziato a lavorare come bartender per pagarmi l’università ma, una volta conseguita la laurea in ingegneria energetica, ho deciso che lavorare dietro ad un computer non avrebbe fatto per me. Dal 2010 ho iniziato a collaborare con Drink Factory, scuola di formazione di Federico Mastellari, dove sono doce
Il debito commerciale è il primo prestito che ogni bar prende senza accorgersene.
Pagare a 30 o 60 giorni è un’ arma quando è frutto di una scelta, ma diventa un sintomo di cattiva gestione quando è sistemico.
Tu che ne pensi del debito commerciale? Dimmelo nei commenti.
Gli sprechi che chiudono i bar non sono quelli che vedi a fine serata.
Sono quelli invisibili, che giorno dopo giorno ti erodono il margine senza farsi notare.
Il 25 maggio alle 14, in live, ti porto dentro al mio modo di leggerli: cosa sono, dove si annidano, da dove iniziare a tagliarli. Un’oretta densa, con spazio per le tue domande in diretta.
Niente registrazione. Se non sei lì in quel momento, salti il giro.
👉Commenta “spreco” qui sotto e ti arriva il link alla live.
29/04/2026
𝐃𝐨𝐯’𝐞̀ 𝐁𝐚𝐬𝐢𝐥𝐢𝐜𝐨? 𝐙𝐞𝐫𝐨 𝐚𝐥𝐜𝐨𝐥 𝐚𝐥 𝐩𝐞𝐩𝐞𝐫𝐨𝐧𝐞, 𝐩𝐚𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧 𝐞 𝐛𝐚𝐬𝐢𝐥𝐢𝐜𝐨
Parto col dirti che questa è la ricetta di un drink zero alcol.
Volevo evitare i soliti succhi normalmente presenti nella maggior parte delle ricette che si trovano nei locali, così ho optato per una proposta alternativa utilizzando ingredienti insoliti per un analcolico.
Uno di questi è il 𝐩𝐞𝐩𝐞𝐫𝐨𝐧𝐞. Si, hai capito bene, ma non ti preoccupare non ho intenzione di proporti un’insalata.
I peperoni si presentano in diverse forme e generalmente il loro colore non indica una tipologia diversa ma semplicemente uno stadio di maturazione più o meno avanzato. Per questo drink ho scelto quelli gialli, succosi e abbastanza dolci, che ho pensato di abbinare al Passion Fruit, un frutto esotico dalla spiccata acidità che come il peperone presenta anche delle note vegetali.
Ho dolcificato poi il drink con un 𝐨𝐥𝐞𝐨 𝐬𝐚𝐜𝐜𝐡𝐚𝐫𝐮𝐦 di limone.
A questo punto ti starai chiedendo cosa c’entra il basilico… Dov’è il basilico?
Il 𝐛𝐚𝐬𝐢𝐥𝐢𝐜𝐨 doveva essere l’ingrediente principale di questo drink. Ho scelto di utilizzarlo non all’interno del drink stesso, bensì in una 𝐬𝐩𝐮𝐦𝐚, che è stata molto utile anche per migliorare la texture e per rendere questo cocktail più interessante e ricco di aromi supplementari.
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