Solho al mare

ossi entrato in quel BAR. Ne ho avute di scelte da fare, ne ho GUSTATE, p***e e meritate. Ho incontrato famiglie speciali, cuori SOSPESI, amici e complicità. Affacciato sulla porta del Mediterraneo, nel centro di Bari e della Puglia, guardo indietro e sono felice. Poi ricomincio il mio cammino e riprendo il mio viaggio percorrendo strade fatte di TRADIZIONE e STORIA, di GESTI e AMORE. Ed è osservando l’antica arte delle CESARINE che nasce la voglia di lasciar gustare la GENUINITÁ di ingredienti semplici per creare emozioni da riscoprire: la PIZZA. L’impasto delle nostre pizze viene effettuato con un prefermento o preimpasto denominato b**a, un antico metodo che prende il nome dalle “bighe romane” perché trascina l’impasto verso una maturazione migliore per creare un’esperienza di gusto unica. Una miscela di farina, acqua e lievito per un preimpasto che viene fatto maturare dalle 16 alle 18 ore, che viene poi rinfrescato, aggiungendo il 65% di acqua, la farina di tipo 1 con germe di grano, sale e olio evo. Al termine della lavorazione l’impasto viene porzionato in panetti da 250g e messo a riposare in appositi telai per almeno 48h, a temperatura controllata, per assegnare un alto grado di digeribilità e fragranza. SOLHO è un luogo che racchiude in sé tradizione ed innovazione, manualità e storia. La nostra non è SOLHO una pizza è una vera e propria esperienza #PUGLIESE.