Absolute Kitchen

Morning special breakfast 😋


🌅 सुबह की खास रेसिपी: वेज सूजी चिल्ला
📝 सामग्री:
सूजी – 1 कप
दही – ½ कप
पानी – आवश्यकता अनुसार
प्याज़ (बारीक कटा) – 1
शिमला मिर्च (बारीक कटी) – 2 टेबलस्पून
गाजर (कद्दूकस) – 2 टेबलस्पून
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी)
अदरक – 1 टीस्पून (कद्दूकस)
नमक – स्वाद अनुसार
काली मिर्च – ¼ टीस्पून
जीरा – ½ टीस्पून
तेल – सेंकने के लिए

👩‍🍳 बनाने की विधि:
एक बाउल में सूजी, दही और थोड़ा पानी डालकर स्मूद घोल बना लें।
इसमें सारी कटी सब्ज़ियाँ, नमक, जीरा और मसाले मिलाएँ।
5–10 मिनट के लिए घोल को आराम दें।
तवा गरम करें, थोड़ा तेल लगाएँ और घोल फैलाकर चिल्ला बनाएँ।
दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें।

🍽️ परोसने का तरीका:
हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
बच्चों और बड़ों—दोनों के लिए परफेक्ट ब्रेकफास्ट 👍

अपने घर पर ही इस तरह से बनाए मजेदार पनीर कुलचा..


✴️सामग्री (4 कुलचा के लिए): आटा गूंथने के लिए:
2 कप मैदा
1/2 टीस्पून बेकिंग पाउडर
1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा
1 टीस्पून चीनी
1/2 टीस्पून नमक
2 टेबलस्पून दही
2 टेबलस्पून तेल
1/2 कप दूध (आवश्यकतानुसार)
पानी (आटा गूंथने के लिए)

🔸पनीर स्टफिंग के लिए:
1 कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
1 छोटा प्याज (बारीक कटा)
1 हरी मिर्च (बारीक कटी)
1/2 टीस्पून जीरा पाउडर
1/2 टीस्पून गरम मसाला
1/2 टीस्पून चाट मसाला
1 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक कटा)
नमक स्वादानुसार

✴️अन्य:
2 टेबलस्पून मक्खन या घी
हरा धनिया और तिल (सजाने के लिए)

✴️आटा तैयार करें:
एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी, नमक, दही और तेल डालें।
धीरे-धीरे दूध और पानी मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।
आटे को ढककर 1-2 घंटे के लिए रख दें।

🔸पनीर स्टफिंग तैयार करें:
एक कटोरे में कद्दूकस किया हुआ पनीर, प्याज, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, हरा धनिया और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।

🔸कुलचा बनाएं:
आटे को 4 बराबर हिस्सों में बांट लें।
प्रत्येक हिस्से को गोल करके हल्का बेल लें।
बीच में 1-2 टेबलस्पून पनीर स्टफिंग रखें और आटे को बंद करके फिर से गोल करें।
हल्के हाथों से कुलचा बेलें, ज्यादा पतला न करें।

♨️कुलचा पकाएं:
तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें।
बेले हुए कुलचे को तवे पर डालें और दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक सेंकें।
ऊपर से मक्खन या घी लगाएं और हल्का तिल या हरा धनिया छिड़कें।

👉स्पेशल टिप्स:
आटा नरम और चिकना होना चाहिए।
स्टफिंग को अपनी पसंद के अनुसार मसाले बढ़ा-घटाकर बना सकते हैं।

तंदूर में सेंकने से और भी स्वादिष्ट बनता है।
मज़ा लें इस स्वादिष्ट पनीर कुलचे का!

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गणेश महोत्सव में इस तरह से बनाए स्वादिष्ट मोदक..


#सामग्री:
नारियल का बुरादा: 2 कप (ताजा या सूखा)
गुड़: 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
बाहरी परत के लिए:
चावल का आटा: 1 कप
पानी: 1.5 कप
नमक: 1 चुटकी
घी: 1 छोटा चम्मच

#निर्देश:
नारियल-गुड़ की स्टफिंग तैयार करें:
एक पैन में गुड़ को मध्यम आंच पर पिघलाएं।
इसमें नारियल का बुरादा डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण को 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
इलायची पाउडर डालकर मिलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
चावल के आटे का आवरण तैयार करें:
एक पैन में पानी, नमक और घी डालकर उबालें।
आंच धीमी करें और चावल का आटा धीरे-धीरे डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न पड़े।
मिश्रण को ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद करें और ठंडा होने दें।
ठंडा होने पर आटे को गूंध लें, ताकि यह नरम और चिकना हो जाए।

♨️मोदक बनाएं:
आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
प्रत्येक लोई को हथेली पर चपटा करें और कटोरी का आकार दें।
इसमें 1-2 चम्मच नारियल-गुड़ की स्टफिंग भरें।
किनारों को मोड़कर मोदक का आकार दें और ऊपर से चुटकी से बंद करें।

♨️मोदक को पकाएं:
एक स्टीमर में पानी उबालें।
मोदक को चिकनाई लगी स्टीमर की ट्रे पर रखें।
10-12 मिनट तक भाप में पकाएं, जब तक आटा चमकदार न हो जाए।

#टिप्स:
ताजा नारियल बेहतर स्वाद देता है।
आटे को गूंधते समय थोड़ा गीला रखें ताकि मोदक नरम रहें।
आप चाहें तो स्टफिंग में मेवे जैसे काजू या बादाम भी डाल सकते हैं।

👉स्पेशल नोट: यह पारंपरिक महाराष्ट्रीयन मोदक रेसिपी है, जो गणेश चतुर्थी के लिए खास है।

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स्वादिष्ट मछली करी रेसिपी..


✴️सामग्री (4 लोगों के लिए):
मछली (रोहू, सुरमई या कोई भी पसंदीदा मछली) - 500 ग्राम (साफ और टुकड़ों में कटी हुई)
प्याज - 2 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
टमाटर - 2 मध्यम (प्यूरी बनाई हुई)
अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
सरसों का तेल - 3 बड़े चम्मच
हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक - स्वादानुसार
पानी - 1.5 कप
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
तेजपत्ता - 1
दालचीनी - 1 छोटा टुकड़ा
हरी इलायची - 2

✴️बनाने की विधि:
मछली की तैयारी: मछली के टुकड़ों को अच्छे से धो लें। उसमें 1/4 छोटा चम्मच हल्दी और थोड़ा नमक लगाकर 10-15 मिनट के लिए रख दें।
मछली तलना: एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें। मछली के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तलें और निकालकर अलग रख दें।

✴️मसाला तैयार करना: उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें (जरूरत हो तो और तेल डालें)। जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी और हरी इलायची डालकर कुछ सेकंड भूनें।
प्याज भूनें: बारीक कटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मसाले डालें: अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें। फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। 2-3 मिनट तक भूनें।
टमाटर और हरी मिर्च: टमाटर प्यूरी और हरी मिर्च डालें। मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।

♨️करी बनाएं: 1.5 कप पानी डालें और अच्छे से मिलाएं। करी को 5-7 मिनट तक उबलने दें।
मछली डालें: तली हुई मछली के टुकड़े करी में डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि मछली मसाले को सोख ले।
अंतिम स्पर्श: गरम मसाला और हरा धनिया डालकर मिलाएं। आंच बंद करें।

👉स्पेशल टिप्स:
मछली को ज्यादा न तलें, वरना वह सख्त हो सकती है।
स्वाद के लिए नींबू का रस अंत में डाल सकते हैं।
अगर आपको तीखा पसंद है, तो लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

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