Chef Rajib Dev

Tandoori tangdi

Tandoori pomfret

Hara Bhara Kebab হলো একটি জনপ্রিয় ভারতীয় ভেজ স্ন্যাকস। সাধারণত পালং শাক, মটরশুঁটি ও আলু দিয়ে বানানো হয়। বাইরে হালকা ক্রিস্পি আর ভেতরে নরম।
🥗 উপকরণ
সেদ্ধ আলু – 2টা (ম্যাশ করা)
পালং শাক – 1 কাপ (সেদ্ধ করে কুচি)
সেদ্ধ মটরশুঁটি – ½ কাপ
আদা বাটা – 1 চা চামচ
কাঁচা লংকা কুচি – 2টা
ধনেপাতা কুচি – 2 টেবিল চামচ
ভাজা ছোলা বা ব্রেডক্রাম্ব – 2–3 টেবিল চামচ
গরম মসলা – ½ চা চামচ
চাট মসলা – ½ চা চামচ
কাজু বাদাম
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ভাজার জন্য
👨‍🍳 বানানোর পদ্ধতি
একটি বাটিতে সেদ্ধ আলু, পালং শাক ও মটরশুঁটি ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এর মধ্যে আদা বাটা, কাঁচা লংকা, ধনেপাতা, গরম মসলা, চাট মসলা ও লবণ দিন।
ব্রেডক্রাম্ব বা ভাজা বেসন দিয়ে মিশ্রণটা একটু শক্ত করুন।
ছোট ছোট গোল বা চ্যাপ্টা কাবাবের আকার দিন।
প্যানে সামান্য তেল গরম করে দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত শ্যালো ফ্রাই করুন।
🍽️ পরিবেশন
গরম গরম হারা ভরা কাবাব পরিবেশন করুন
পুদিনা চাটনি
পেঁয়াজ স্লাইস
লেবর টুকরো

Hara Bhara Kebab Recipe (in English)
Ingredients
Boiled potatoes – 2 (mashed)
Spinach – 1 cup (blanched and finely chopped)
Boiled green peas – ½ cup
Ginger paste – 1 teaspoon
Green chilies – 2 (finely chopped)
Fresh coriander leaves – 2 tablespoons (chopped)
Roasted chickpeas flour (gram) or breadcrumbs – 2–3 tablespoons
Garam masala – ½ teaspoon
Chaat masala – ½ teaspoon
cashew nut -by two
Salt – to taste
Oil – for shallow frying
Instructions
In a mixing bowl, combine mashed potatoes, chopped spinach, and boiled green peas.
Add ginger paste, green chilies, coriander leaves, garam masala, chaat masala, and salt.
Mix well and add roasted besan or breadcrumbs to bind the mixture.
Shape the mixture into small round or flat kebabs.
Heat a little oil in a pan and shallow fry the kebabs on medium heat until both sides turn golden brown and crispy.
Serving Suggestion
Serve hot with:
Mint chutney
Onion slices
Lemon wedges

Tandoori Lamb Chops খুবই সুস্বাদু ও রেস্টুরেন্ট-স্টাইল একটি খাবার। এটি মশলা ও দই দিয়ে মেরিনেট করে তন্দুর/ওভেনে গ্রিল করা হয়।
🥩 উপকরণ
500 গ্রাম ল্যাম্ব চপ (Lamb chops)
1/2 টেবিল চামচ পেঁপে বাটা
1/2 কাপ দই
1 টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
1 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
1/2 চা চামচ হলুদ
1 চা চামচ ধনে গুঁড়া
1/2 চা চামচ গরম মসলা
1 চা চামচ লেবুর রস
1 টেবিল চামচ সরিষার তেল
1 চা চামচ কাসুরি মেথি
1/2 চা চামচ জয়ত্রী/জৈত্রী
1 টা জায়ফলের হাফের ও হাফ
লবণ স্বাদমতো
🍖 বানানোর পদ্ধতি
1️⃣ মাংস প্রস্তুত
ল্যাম্ব চপগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন এবং ছুরি দিয়ে হালকা কাট দিন যাতে মশলা ভালো ঢুকে তারপর আদা-রসুন বাটা + পেঁপে বাটা + লেবু রস +লবন দিয়ে ফাস্ট মেরিনেশন করে নিন ।
2️⃣ মেরিনেশন
একটি বাটিতে
দই + মরিচ গুঁড়া + হলুদ + ধনে গুঁড়া + গরম মসলা + লেবুর রস + তেল + জয়ত্রী+জায়ফল সব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
3️⃣ মাংস মাখানো
ল্যাম্ব চপগুলো মশলার মধ্যে দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ৩–৪ ঘণ্টা বা রাতভর ফ্রিজে রাখুন।
4️⃣ গ্রিল / রান্না
ওভেন: 200°C তাপমাত্রায় 20–25 মিনিট গ্রিল করুন
প্যান: মাঝারি আঁচে 15–20 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে উল্টে দিন
5️⃣ পরিবেশন
উপরে সামান্য মাখন ব্রাশ করুন এবং পেঁয়াজ ও লেবুর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
🍽️ সাধারণত এটি Naan বা Mint Chutney এর সাথে খেলে সবচেয়ে ভালো লাগে।