Fun Toons Bangla

গয়নাবড়ির ইতিকথা...

গয়নাবড়ি বা নকশা বড়ি বাঙালির লোকশিল্প ও রন্ধনশৈলীর এক অনন্য মেলবন্ধন। মূলত পূর্ব মেদিনীপুর জেলার (বিশেষ করে তমলুক ও মহিষাদল সংলগ্ন এলাকা) এই বড়ি বিশ্বজুড়ে সমাদৃত। নিচে গয়নাবড়ি সম্পর্কে কিছু গুরুত্বপূর্ণ তথ্য দেওয়া হলো:

১. ইতিহাস ও ঐতিহ্য
গয়নাবড়ি তৈরির ইতিহাস বেশ প্রাচীন। বলা হয়, তমলুকের গৃহবধূরা একসময় অলঙ্কারের নকশা দেখে অনুপ্রাণিত হয়ে ডালের বড়ি দিয়ে সেই সব নকশা ফুটিয়ে তুলতেন।

রবীন্দ্রনাথের ভূমিকা: অবনীন্দ্রনাথ ঠাকুর যখন এই বড়ি দেখেন, তিনি মুগ্ধ হয়ে এর ছবি আঁকিয়ে শান্তিনিকেতনে সংরক্ষণের ব্যবস্থা করেছিলেন। রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর স্বয়ং এই বড়ির শিল্পকলায় বিমোহিত হয়ে একে শিল্পসামগ্রী হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছিলেন।

২. তৈরির উপকরণ ও পদ্ধতি
গয়নাবড়ি তৈরিতে শুধু সাধারণ ডাল হলেই চলে না, এতে দরকার হয় নিপুণ হাতের ছোঁয়া।

মূল উপাদান: খোসা ছাড়ানো বিউলির ডাল (মটর বা অন্য ডাল দিয়ে এটি তৈরি করা যায় না)।

অন্যান্য উপকরণ: পোস্ত এবং সামান্য হিং বা মৌরি বাটা।

প্রক্রিয়া: বিউলির ডাল ভালো করে ধুয়ে মিহি করে বাটা হয়। তারপর ডাল বাটা দীর্ঘক্ষণ ধরে ‘ফেটানো’ হয় যাতে বড়ি হালকা ও মুচমুচে হয়।

নকশা তৈরি: তেলের ওপর পোস্ত বিছিয়ে তার ওপর ডাল বাটার প্রলেপ দিয়ে সুনিপুণভাবে সূক্ষ্ম নকশা (যেমন—ঝুমকো, কঙ্কণ, প্রজাপতি, লতা-পাতা) তৈরি করা হয়। নকশাটি মূলত পোস্তর ওপর থাকে বলে এটি খুব সহজেই আলগা হয়ে আসে।

৩. রান্নায় ব্যবহার
গয়নাবড়ি কেবল দেখতেই সুন্দর নয়, এর স্বাদও অতুলনীয়।

এটি মূলত ঘিয়ে ভেজে পরিবেশন করা হয়। ভাজার সময় খুব সাবধানতা অবলম্বন করা হয় যাতে সূক্ষ্ম নকশাগুলো ভেঙে না যায়।

এটি সাধারণত ডাল বা ভাতের সাথে শেষ পাতে মুচমুচে ‘স্টার্টার’ হিসেবে খাওয়া হয়। অনেকে এটি মিষ্টি খাবারের সাথেও পরিবেশন করেন।

৪. ভৌগোলিক স্বীকৃতি (GI Tag)
গয়নাবড়ির বিশেষত্ব এবং ঐতিহ্যগত গুরুত্বের কারণে এটি পশ্চিমবঙ্গ থেকে GI (Geographical Indication) ট্যাগের আবেদন প্রক্রিয়ার সাথেও যুক্ত হয়েছে। এটি বাংলার কুটির শিল্পের এক অসাধারণ উদাহরণ।

৫. গয়নাবড়ির প্রকারভেদ
নকশার ওপর ভিত্তি করে এর বিভিন্ন নাম হয়:

কদমফুল নকশা

মটরমালা নকশা

প্রজাপতি নকশা

লতা-পাতা বা ঝুমকো নকশা

একটি মজার তথ্য: গয়নাবড়ি রোদে শুকোনোর সময় খুব সাবধানে রাখা হয় যাতে পোস্তগুলো ঝরে না যায়। এটি শুকিয়ে গেলে রূপোর গয়নার মতোই উজ্জ্বল দেখায়, তাই এর নাম 'গয়নাবড়ি'।


#বিষমুক্তচাষ

#রেসিপি



#বড়ি