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29/10/2026

नमस्ते दोस्तों। परफेक्ट कचौरी (आलू-मटर स्टफ्ड) की रेसिपी
इमेज में दी गई सामग्री से बनने वाली कचौरी की पूरी विधि नीचे दी गई है।
सामग्री (Ingredients)
डो के लिए:
मैदा – 2 कप
बेसन – ½ कप
तेल/घी – 3-4 बड़े चम्मच
पानी – आवश्यकता अनुसार
नमक – स्वादानुसार
भरवां (स्टफिंग) के लिए:
उबले आलू – 3-4 मध्यम आकार (मैश किए हुए)
हरी मटर – ½ कप (उबालकर)
जीरा – 1 छोटा चम्मच
धनिया साबुत – 1 छोटा चम्मच
सौंफ – 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच
हींग – ¼ छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 2-3 बारीक कटी
अदरक – 1 छोटा चम्मच कटी
हरा धनिया – थोड़ा सा कटा हुआ
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
विधि (Method)
1. डो बनाना:
एक बड़े बर्तन में मैदा, बेसन और नमक मिलाएं।
3-4 बड़े चम्मच तेल/घी डालकर अच्छे से मिक्स करें (मॉयस्चर रब करें) ताकि आटा हाथ में दबाने पर बांध जाए।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम डो गूंथ लें (न ज्यादा सख्त, न ज्यादा नरम)।
डो को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
2. स्टफिंग बनाना:
कढ़ाई में 1-2 चम्मच तेल गरम करें।
जीरा, धनिया साबुत, सौंफ डालकर हल्का भून लें।
हींग, हरी मिर्च और अदरक डालकर थोड़ी देर भूनें।
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च और नमक डालें।
मैश किए आलू और उबली मटर डालकर अच्छे से मिलाएं।
अमचूर पाउडर और कटा हरा धनिया डालकर मिलाएं।
गैस बंद कर स्टफिंग को ठंडा कर लें।
3. कचौरी भरना और आकार देना:
डो के छोटे-छोटे लोई बना लें।
प्रत्येक लोई को बेलकर छोटी रोटी जैसा फैलाएं।
बीच में 1-1.5 चम्मच स्टफिंग रखें।
किनारों को अच्छे से बंद करके गोल कचौरी का आकार दें। हल्के हाथ से दबाकर थोड़ा चपटा कर लें।
4. तलना:
कढ़ाई में तेल गरम करें (मध्यम आंच पर)।
कचौरियों को धीमी-मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। दोनों तरफ से अच्छी तरह तलें।
ज्यादा गरम तेल में डालने से कचौरी अंदर से कच्ची रह सकती है, इसलिए आंच का ध्यान रखें।
सेवा कैसे करें:
गरम-गरम कचौरी को हरी चटनी, इमली की चटनी या दही के साथ परोसें।
टिप्स:
डो में तेल/घी अच्छी मात्रा में डालें तो कचौरी ज्यादा कुरकुरी बनती है।
स्टफिंग को पूरा ठंडा करके ही भरें।
तलते समय आंच मध्यम रखें ताकि अंदर तक अच्छी तरह पक जाए।
बनाकर ट्राई करें, बहुत स्वादिष्ट और परफेक्ट कचौरी बनेगी!😋😋

29/10/2026

नमस्ते दोस्तों। मठरी रेसिपी (Mathri Recipe)
इमेज में दी गई सामग्री के अनुसार खस्ता और कुरकुरी मठरी बनाने की आसान विधि:
आवश्यक सामग्री
मैदा – 2 कप (250 ग्राम)
सूजी – 2 बड़े चम्मच
मोयन के लिए तेल/घी – 4 बड़े चम्मच
अजवाइन – 1 छोटी चम्मच
जीरा – 1 छोटी चम्मच
कुटी हुई काली मिर्च – ½ छोटी चम्मच
कुटी हुई लाल मिर्च – ½ छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – जरूरत के अनुसार (आटा गूंथने के लिए)
तलने के लिए तेल
विधि (Step by Step)
1. आटा तैयार करें
एक बड़े बर्तन या परात में मैदा, सूजी, अजवाइन, जीरा, कुटी हुई काली मिर्च, कुटी हुई लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. मोयन डालें
अब इसमें 4 बड़े चम्मच तेल या घी डालें। दोनों हाथों से अच्छी तरह रगड़-रगड़ कर मिलाएँ।
मोयन सही होने का तरीका: मिश्रण को मुट्ठी में दबाएँ तो वह लड्डू की तरह बंध जाना चाहिए। अगर बंधे तो मोयन पर्याप्त है।
3. आटा गूंथें
थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें (पुरी के आटे से थोड़ा सख्त होना चाहिए)। आटा न ज्यादा नरम हो और न ज्यादा सख्त।
आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें ताकि वह सेट हो जाए।
4. मठरी बेलें
आटे की छोटी-छोटी लोइयाँ बना लें।
बेलन से हल्की मोटी (न ज्यादा पतली) गोल मठरियाँ बेल लें।
बेलने के बाद काँटे या चाकू से हल्के-हल्के प्रिक (छेद) कर लें ताकि तलते समय फूलें नहीं।
5. तलें
कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए (बहुत गरम न हो)।
मठरियों को धीमी-मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। बीच-बीच में पलटते रहें।
अच्छी तरह तलने पर मठरी खस्ता और कुरकुरी बनती है।
6. निकालें और ठंडा करें
तली हुई मठरियों को टिश्यू पेपर या रसोई के कागज़ पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
पूरी तरह ठंडी होने पर एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें। कई हफ्तों तक खराब नहीं होतीं।
टिप्स
मोयन सही मात्रा में डालना बहुत जरूरी है, इससे मठरी खस्ता बनती है।
धीमी आँच पर तलें तो अंदर तक अच्छी पकती है और ज्यादा देर तक क्रिस्पी रहती है।
चाय के साथ परोसें या अचार/चटनी के साथ खाएँ।
बनावें और एन्जॉय करें! 🍪😋😋

28/10/2026

नमस्ते दोस्तों। 8 प्रकार की स्वादिष्ट सब्जी रेसिपी (विधि के साथ)
नीचे इमेज में दी गई सभी 8 सब्जियों की पूरी रेसिपी सामग्री और आसान विधि के साथ हिंदी में दी गई है। ये घरेलू स्टाइल की आसान रेसिपी हैं।
1. आलू की सब्जी
सामग्री:
आलू – 4 (मध्यम), प्याज – 2, टमाटर – 2, हरी मिर्च – 2, अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच, हल्दी – ½ चम्मच, लाल मिर्च – 1 चम्मच, धनिया पाउडर – 1 चम्मच, तेल – 2 बड़े चम्मच, नमक – स्वादानुसार, हरा धनिया – सजाने के लिए
विधि:
आलू छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज, टमाटर और हरी मिर्च बारीक काट लें।
कढ़ाई में तेल गरम करें। प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाला छोड़ने तक पकाएं।
आलू डालें, अच्छे से मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर ढककर धीमी आंच पर आलू नरम होने तक पकाएं।
हरा धनिया छिड़ककर सर्व करें।
2. भिंडी की सब्जी
सामग्री:
भिंडी – 500 ग्राम, प्याज – 2, टमाटर – 2, हरी मिर्च – 2, अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच, हल्दी – ½ चम्मच, लाल मिर्च – 1 चम्मच, धनिया पाउडर – 1 चम्मच, तेल – 2 बड़े चम्मच, नमक – स्वादानुसार, हरा धनिया – सजाने के लिए
विधि:
भिंडी धोकर अच्छी तरह सुखा लें, डंठल काटकर छोटे टुकड़ों में काटें।
कढ़ाई में तेल गरम करें। प्याज सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें।
टमाटर और सभी मसाले डालकर मसाला छोड़ने तक पकाएं।
भिंडी डालें, नमक डालकर तेज आंच पर 2-3 मिनट भूनें फिर धीमी आंच पर ढककर नरम होने तक पकाएं (भिंडी को ज्यादा नहीं हिलाएं)।
हरा धनिया डालकर तैयार।
3. मटर पनीर
सामग्री:
पनीर – 200 ग्राम, हरे मटर – 1 कप, प्याज – 2, टमाटर – 3, हरी मिर्च – 2, अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच, जीरा (वैकल्पिक) – ½ चम्मच, हल्दी – ½ चम्मच, लाल मिर्च – 1 चम्मच, धनिया पाउडर – 1 चम्मच, गरम मसाला – ½ चम्मच, तेल/घी – 2 बड़े चम्मच, नमक – स्वादानुसार
विधि:
पनीर क्यूब्स में काट लें। प्याज-टमाटर बारीक काटें या ग्राइंड कर लें।
कढ़ाई में तेल/घी गरम करें। जीरा डालें (अगर इस्तेमाल कर रहे हों)। प्याज सुनहरा भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें।
टमाटर और सभी मसाले डालकर अच्छी तरह पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
मटर और थोड़ा पानी डालकर 5-7 मिनट पकाएं।
पनीर डालें, गरम मसाला डालकर 2-3 मिनट और पकाएं। तैयार।
4. लौकी की सब्जी
सामग्री:
लौकी – 500 ग्राम, प्याज – 1, टमाटर – 2, हरी मिर्च – 2, अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच, हल्दी – ½ चम्मच, लाल मिर्च – 1 चम्मच, धनिया पाउडर – 1 चम्मच, तेल – 2 बड़े चम्मच, नमक – स्वादानुसार, हरा धनिया – सजाने के लिए
विधि:
लौकी छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
तेल गरम करके प्याज भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें।
टमाटर और मसाले डालकर पकाएं।
लौकी और नमक डालें। थोड़ा पानी डालकर ढककर नरम होने तक पकाएं।
हरा धनिया छिड़ककर सर्व करें।
5. बैंगन की सब्जी
सामग्री:
बैंगन – 500 ग्राम, प्याज – 2, टमाटर – 2, हरी मिर्च – 2, अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच, हल्दी – ½ चम्मच, लाल मिर्च – 1 चम्मच, धनिया पाउडर – 1 चम्मच, तेल – 2 बड़े चम्मच, नमक – स्वादानुसार, हरा धनिया – सजाने के लिए
विधि:
बैंगन धोकर टुकड़ों में काट लें।
तेल गरम करें। प्याज सुनहरा भूनें। अदरक-लहसुन और हरी मिर्च डालें।
टमाटर + सभी मसाले डालकर अच्छे से पकाएं।
बैंगन डालें, मिलाएं और ढककर नरम होने तक पकाएं (बीच-बीच में हिलाते रहें)।
हरा धनिया डालकर तैयार।
6. करेला की सब्जी
सामग्री:
करेला – 500 ग्राम, प्याज – 1, टमाटर – 2, हरी मिर्च – 2, अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच, हल्दी – ½ चम्मच, लाल मिर्च – 1 चम्मच, धनिया पाउडर – 1 चम्मच, तेल – 2 बड़े चम्मच, नमक – स्वादानुसार, हरा धनिया – सजाने के लिए
विधि:
करेले धोकर छीलें, बीच का गूदा निकालें और टुकड़ों में काटें। नमक लगाकर 15-20 मिनट रखें फिर धो लें (कड़वाहट कम हो जाती है)।
तेल गरम करके प्याज भूनें। अदरक-लहसुन और हरी मिर्च डालें।
टमाटर और मसाले डालकर पकाएं।
करेला डालें, अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर ढककर नरम होने तक पकाएं।
हरा धनिया डालकर सर्व करें।
7. चना दाल की सब्जी
सामग्री:
चना दाल – 1 कप, प्याज – 1, टमाटर – 2, हरी मिर्च – 2, अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच, हल्दी – ½ चम्मच, लाल मिर्च – 1 चम्मच, धनिया पाउडर – 1 चम्मच, तेल/घी – 2 बड़े चम्मच, नमक – स्वादानुसार, हरा धनिया – सजाने के लिए
विधि:
चना दाल को 1-2 घंटे भिगो लें। फिर पानी डालकर नरम होने तक उबाल लें (प्रेशर कुकर में 2-3 सीटी)।
कढ़ाई में तेल/घी गरम करें। प्याज भूनें। अदरक-लहसुन और हरी मिर्च डालें।
टमाटर + सभी मसाले डालकर पकाएं।
उबली हुई दाल डालें, मिलाएं और 5-7 मिनट और पकाएं। पानी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार रखें।
हरा धनिया डालकर तैयार।
8. पालक पनीर
सामग्री:
पालक – 500 ग्राम, पनीर – 200 ग्राम, प्याज – 2, टमाटर – 2, हरी मिर्च – 2, अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच, क्रीम (वैकल्पिक) – 2 चम्मच, हल्दी – ½ चम्मच, लाल मिर्च – 1 चम्मच, धनिया पाउडर – 1 चम्मच, तेल/घी – 2 बड़े चम्मच, नमक – स्वादानुसार
विधि:
पालक अच्छे से धो लें। उबलते पानी में 2-3 मिनट डालकर ठंडे पानी में डाल दें। फिर पीसकर प्यूरी बना लें।
पनीर क्यूब्स में काट लें (चाहें तो हल्का फ्राई कर लें)।
कढ़ाई में तेल/घी गरम करें। प्याज सुनहरा भूनें। अदरक-लहसुन और हरी मिर्च डालें।
टमाटर और मसाले डालकर अच्छे से पकाएं।
पालक की प्यूरी डालें, 4-5 मिनट पकाएं। क्रीम डालें (अगर इस्तेमाल कर रहे हों)।
पनीर डालकर 2-3 मिनट और पकाएं। तैयार।
टिप्स:
स्वाद के अनुसार मसालों की मात्रा बढ़ा-घटा सकते हैं।
सभी सब्जियां रोटी, पराठा या चावल के साथ अच्छी लगती हैं।
स्वाद भी… सेहत भी…😋😋

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