CookStock

השיטה הכי טובה להכנה של מלית תפוחים ומליות פרי בכלל-
המטרה שלנו להגיע למצב שהפרי יהיה מבושל מספיק בסוכר של עצמו כדי שישמר מספר ימים במאפה,
ויחד עם זאת לשמור על חלק מהמרקם שלו ולא להגיע למצב ספוגי.
אז הכי חשוב זה לא להגיע למצב שחתיכות הפרי לא נוגעות במיץ של עצמם, אנחנו רוצים שהם יקבלו חום וחריכה ולא בישול מים ולכן צריך להקפיד על 2 דברים:
1.שימוש במחבת שטוחה, בשכבה אחת כדי לקבל מספיק חום מלמטה
2.שימוש בקרמיקס- מייצב עמילני שסופח את הנוזלים וקושר אותם. הרבה פעמים משתמשים בקורנפלור אבל יש לו הרבה חסרונות כמו חוסר יכולת לעמוד היטב בהקפאה, הוא מגיר נוזלים ומפרק את קשירתם אחרי יומיים והוא לא מספיק חזק.
קמרמיקס הוא בעצם עמילן שעבר מודיפיקציה כימית מבוקרת כדי לשנות ולשפר את התכונות שלו (כאמור, עמידות בהקפאה וקשירת נוזלים לאורך זמן)

כששמים כמה גרמים של מייצב בתחילת הבישול- המים אפילו לא נוגעים בפרי והוא שומר על המרקם שלו בצורה מושלמת, ניתן להקפאה- הפשרה
הקרמיקס מושלם גם לשימוש באינסרטים (במקום פקטין או ג’לטין), בקרם פטיסייר וקרם לימון, לייצב עוגות קרות כמו עוגות גבינה, קציפות וקצפת ואפילו לעוגיות ועוגות בחושות (וזה יהיה כבר לפרק אחר:)

תמשיכו לעקוב אחרינו לעוד מידע וטיפים חשובים על חומרי גלם ואפייה ❤️

Apple fritters אפל פריטרס
מאפה אמריקאי שמכינים מבצק דונאטס,
יחד עם תפוחים, עם שיטת הכנה קצת מוזרה-קוצצים יחד את הבצק והתפוחים לקבלת המון קצוות שבטיגון יהפכו לקריספים! בסוף מצפיפ בגלייז מתוק ומושלם
בקיצור ביס מטורף ואני ממש ממליצה להשקיע ולהכין!
המתכון יעלה בקרוב

פריטים ממש מעניינים של המותג החדש שלנו Nostik
מגש סיליקון , תבניות לנינג׳ה ועוד מוצרי סיליקון מגניבים!
הכל כבר באתר❤️