Dikopian

Kopi itu ibarat musik, proses industrinya tidak bisa dilakukan sendiri. Ada pembuat karya dan ada penimmatnya. Masing-masing lini memiliki peranan penting. Sang pembuat karya pun tidak sendirian, ada composer, pencipta lagu, musisi, operator rekaman, crew, manager, music director sampai produser Semuanya akan sulit dilakukan seorang diri, bisa siiih tapi pasti ada bidang yang kurang maksimal. Begitu p**a dalam industri kopi, sang pembuat karya adalah Petani, prosesor, roaster, quality control sampai barista. Masing-masing punya perananan penting. Mungkin bisa dilakukan secara sendiri tapi tentunya akan ada aspek yang kurang maksimal. Disinilah kadang kami merasa menyayangkan ketika pemerintah memberikan pelatihan roasting ato pelatihan barista untuk petani, sama kaya seorang komposer musik diberi les vocal. Ga salah namun ada hal yang lebih tepat guna, kenapa petani tidak diberi pelatihan agronomi yang baik, bagaimana mengelola kebun yang sehat dengan mengurangi residu kimia sintetis di alam untuk bisa meningkatkan kualitas kopi bukan hanya dipaksa untuk meningkatkan nilai jual kopi. Semoga saja para pembuat kebijakan bisa memahami hal seperti ini.
Oiyaaa hari ini bertepatan dengan Hari Musik Nasional, selamat Hari Musik Nasional. Semoga industi musik Indonesia semakin baik.

Memilah dan memilih biji cacat, kemudian memisahkan dari biji yang baik merupakan upaya untuk menghindari rasa yang kurang menyenangkan terbawa pada proses penyeduhan. Biasanya kami lakukan proses pemilahan ini sebelum biji kopi masuk mesin roasting. Setelah roasting biji kopi pun tetap dipilah lagi, memisahkan biji yang quacker.

Hatur nuhun sudah menjadi bagian dari perjalanan kami, menjadi sahabat kami. Kami sadar dalam proses perjalanannya masih banyak sekali kekurangan. Semoga ditahun mendatang kami bisa menjadi lebih baik.

Selamat Tahun Baru Baraya, selamat berkumpul bersama orang-orang terkasih.

Tidak seperti biasanya, jam 9 pagi kami sudah berkutat dengan timbangan, grinder dan teman-temannya. Bukan untuk kalibrasi, bukan juga untuk quality control. Melainkan ada pesanan kopi susu. Yhaa Kopi Susu...

Selamat berakhir pekan Baraya, selamat berkumpul bersama orang-orang terkasih.

Awalnya kami berpikir bahwa proses roasting kopi itu mudah. Panaskan mesin, masukkan greenbeans lalu tunggu sampai "crack" dan selesai. Namun seiring berjalannya waktu, proses ini menjadi semakin rumit. Kami harus merencanakan proses roasting yang akan dilakukan. Untuk mencapai hasil akhir yg diinginkan dengan kondisi greenbeans yang ada, apa yang harus dilakukan, suhu berapa kopi harus masuk mesin, kapan harus merubah tenaga api, kapan harus mengatur airflow dan kapan kopi itu dikeluarkan.
Hingga Akhirnya kami sadar, industri ini adalah Industri Kreatif. Proses belajarnya tidak berhenti untuk dapat terus berkarya. Beruntung, sarana diskusi sangat terbuka. Bisa bertemu dan berbagi dengan roaster lain.

Kepanjangan cerita, kami punya sedikit persediaan roasted beans untuk penghujung taun ini. Ada Sunda Aromanis, Puntang FullWash dana Manglayang Fullwash.