OTTO - Budapest

Ez a fogás volt a VÁSÁRTÉR megálló az 5 fogásos városjáró menünkön. Régen a Rózsák tere marhavásártér volt, így esett a választás a marhalábszárra.

Először csináltam egy csirkealaplevet, abból főztem egy ázsiai mesterlevest rizsborral, gyömbérrel, szójaszósszal nádcukorral, kínai fahéjjal, csillagánizzsal és narancshéjjal. A lábszárt utána ebben brezíroztam lassan, 4-5 órán át. Elképesztő ízbomba lett belőle. A mesterlevest visszaredukáltam, és a zsírtól megtisztított tépett hússal és egy kevés pirított salottával, zellerrel és répával összekevertem, majd tejes-tojásos pankóbundával borított krokettet formáztam belőle. receptje, fantasztikus.

Burgonyahab és ázsiai káposztasaláta került mellé répakrémmel és sarkantyúkával, ami a mosodához közeli kertünkben is minden évben nő.

📷 Andris Zombori

Nagyon le vagyok maradva a posztolással, de most egy komoly adósságot törlesztek: szánom-bánom, hogy eddig nem szóltam róla, de a mosoda otthonosabbá tételében komoly szerepe volt Moravszki Katának, aki a Vasüzletet és a Hilda arculatáért is felel (és a világ legjobb padtársa).

Kövessétek, szeressétek! 🫶

📷 Zombori Andris

Nemrég újra elsétáltam a mosoda előtt, és amikor benéztem az ablakon, nehéz volt elhinni, hogy egy szinte teljesértékű lakáséttermet üzemeltettünk ott, ahol előtte évtizedekig gépek zúgtak, mosodás nénik csevegtek és folyton csörgött a telefon. Mindezt úgy, hogy a mosoda mellett a régi Nemzetinek a díszlettártól az asztalosműhelyig minden pár száz méteren belül a rendelkezésére állt.

📷

KONYHAKERT. Régen a hetedik kerületet konyhakertek és káposztaföldek borították. A környék képe a századforduló építkezési hullámát követően jelentősen átalakult, az egyetlen nagyobb kert ma a Kisdiófa Közösségi Kert, ahol nemrég kaptunk parcellát. 🙂 Bár még nagyon az elején járunk, a jövőben szeretnénk minél több saját zöldséget termelni.

Az előételhez a legtöbb alapanyag most is Boldizsáron keresztül érkezett (Farm2Fork), akinél mindig szuper szezonális termékekből lehet válogatni.

Eszter (Tābi ceramics) tányérjaiba pácolt fürjtojás, savanyított gomba, csírák és tahinis zellerkrém került.

📷 Andris Zombori

Nagyon érdekes volt a vacsorákon keresztül a város történetét végigjárni, de közben a saját sztorim is gyarapodott. Egyre több időt töltök olyan dolgokkal, ami nekem viszonylag új, a mamámnak azonban annál természetesebb. Főzés, kertészkedés és az ételekhez kötődő nosztalgia.

Aki áprilisban velünk tartott, Kónya mama meggylikőrjét is megkóstolhatta. Saját gyümölcs saját fáról saját kézzel szedve.

Bár nekünk ő az egyetlen, de még több ilyen mamát a világnak! ❤️