Pre-Os

Mali proizvođači – OPREZ NA MIKOTOKSINE U STOČNOJ HRANI

Što su aflatoksini?

Aflatoksini su otrovne tvari koje stvaraju plijesni, najčešće na:

* kukuruzu
* pšenici
* soji
* kikirikiju
* drugim žitaricama i krmivima

Najopasniji je aflatoksin B1 jer može ozbiljno ugroziti zdravlje životinja, ali i završiti u prehrambenom lancu ljudi.

📍Kako nastaju?

Najčešći uzroci:

* vlaga u skladištu
* loše sušenje žitarica
* visoke temperature
* kondenzacija
* dugo skladištenje
* oštećena zrna i prisutnost plijesni

📍Kako prepoznati problem?

Hrana NE mora uvijek izgledati pljesnivo.

Mogući znakovi:

* neugodan miris
* zgrudana ili vlažna hrana
* promjena boje
* vidljiva plijesan
* slabiji prirast i zdravstveni problemi kod životinja

📍Zašto je to važno?

Kod životinja aflatoksini mogu uzrokovati:

* oštećenje jetre
* slabiji rast
* pad imuniteta
* veću osjetljivost na bolesti
* smanjenu proizvodnju

Kod ljudi:
Dugotrajna izloženost povezuje se s povećanim rizikom za zdravlje, posebno jetru.

📍Kako se zaštititi?

✅ Pravilno skladištenje

* suha i prozračna skladišta
* kontrola vlage
* redovito čišćenje silosa i spremnika
* zaštita od kondenzacije

✅ Kontrola sirovina

* koristiti zdravstveno ispravne žitarice
* ne koristiti hranu s mirisom plijesni
* odvajati oštećena i vlažna zrna

✅ Redoviti nadzor

* pratiti opozive i upozorenja
* po potrebi laboratorijska analiza hrane

📌Zapamtite

Sigurna stočna hrana = sigurnija hrana za ljude.

Prevencija mikotoksina počinje već u skladištu.

Centar zdravlja VAGA
Edukacija i prevencija za zdravlje zajednice 💚
Danijela Vaga Zumba

Prema priručniku Biološke opasnosti u hrani posebna poglavlja posvećena su hepatitisu A i E kao virusima koji se mogu prenositi hranom i vodom.

Hepatitis A (HAV)

* Virus se prenosi fekalno-oralnim putem, najčešće:
* kontaminiranom vodom
* neopranom hranom
* hranom kojom rukuje zaražena osoba
* školjkama i morskim plodovima iz zagađenih voda
* Vrlo je otporan u okolišu i lako uzrokuje epidemije.
* Inkubacija traje oko 15–50 dana.
* Najčešći simptomi:
* umor
* mučnina
* temperatura
* bolovi u trbuhu
* žutica
* tamna mokraća
* Djeca često imaju blaže ili bezsimptomatske oblike bolesti.
* Ne prelazi u kronični hepatitis, ali može biti vrlo težak kod odraslih i starijih osoba.
* Prevencija:
* dobra higijena ruku
* zdravstveno ispravna voda
* pravilna termička obrada hrane
* cijepljenje

Hepatitis E (HEV)

* Također se prenosi fekalno-oralnim putem, najčešće vodom.
* Češći je u područjima loše sanitarne infrastrukture.
* Može se prenijeti i:
* sirovim ili nedovoljno pečenim mesom
* osobito svinjetinom i divljači
* Simptomi su slični hepatitisu A:
* umor
* mučnina
* bolovi u trbuhu
* žutica
* Posebno je opasan za trudnice jer može imati vrlo visok mortalitet.
* U većine ljudi bolest prolazi spontano.
* Prevencija:
* higijena
* sigurna voda
* dobra termička obrada hrane

Ono što je najvažnije za sigurnost hrane

Virusi hepatitisa A i E:

* ne razmnožavaju se u hrani, ali hrana služi kao prijenosnik
* najčešće se povezuju s:
* školjkama
* smrznutim bobičastim voćem
* kontaminiranom vodom
* hranom kojom rukuje zaražena osoba
* vrlo su važni u javnozdravstvenim epidemijama povezanima s hranom

Zbog ovoga bi se trebali svi zamisliti i to ozbiljno 😵‍💫😵😱

Uzorak kašice pozitivan na otvor za štakore.

Više u komentaru.