hidden.gem.cafe

Tiyona — a small blessing in a cup. 💎

TRIP TO MEXICO

Η ιστορία της φάρμας του Κάρλος Καδένα ξεκινά το 1950, όταν ο παππούς του απέκτησε τη Finca Huehuetepan στο Cosautlán de Carvajal, Veracruz. Μετά τον ξαφνικό του θάνατο, η μητέρα του ανέλαβε τη φάρμα, διατηρώντας τις παραδοσιακές μεθόδους καλλιέργειας. Ο πατέρας του, με τη σειρά του, εισήγαγε νέες ποικιλίες και βελτίωσε τις γεωργικές πρακτικές, εξασφαλίζοντας έτσι την πρόοδο της οικογενειακής κληρονομιάς. Ως μέλος της πέμπτης γενιάς καλλιεργητών, ο Κάρλος συνδυάζει την παράδοση με σύγχρονες τεχνικές, καλλιεργώντας ποικιλίες όπως Pacamara, Mondo Maya, Typica, Garnica, Mundo Novo και Yellow Caturra. Μαζί με την οικογένεια του, ερευνά νέες ποικιλίες και πειραματίζεται με καινοτόμες μεθόδους επεξεργασίας, πάντα με στόχο την ποιότητα και τη βιωσιμότητα.
Η συμμετοχή του σε διαγωνισμούς καφέ ξεκίνησε το 2012, όπου κατέκτησε την 6η θέση στον Taza Excelencia Mexico. Το 2023, έφτασε στην 3η θέση στο Cup of Excellence με ένα μείγμα από Gesha και Pacamara, ενισχύοντας περαιτέρω τη φήμη του.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ

Στη Finca Huehuetepan, η επεξεργασία του καφέ γίνεται κυρίως με φυσική ξήρανση και οι άνθρωποι εκεί πειραματίζονται με εξωτικές ποικιλίες όπως Geisha,Pacamara,Typica και Mundo Maya, επενδύοντας παράλληλα σε υποδομές
τελευταίας τεχνολογίας.

Το 2024, ο Κάρλος κατέκτησε την πρώτη θέση στην πειραματική κατηγορία του Cup of Excellence με μια Geisha Anaerobic Natural από τη Finca Pocitos, επιβεβαιώνοντας την δέσμευσή του στην ποιότητα και την καινοτομία.

ΠΟΙΚΙΛΙΑ

Οι ποικιλίες Typica και Mundo Maya που διαθέτει αυτή τη φάρμα, είναι ιδιαίτερα ξεχωριστές λόγω του μοναδικού γευστικού προφίλ που ξεκλειδώνουν σε κάθε φλιτζάνι, προσφέροντας παράλληλα μια σταθερή, λουλουδένια γεύση που είναι τόσο γλυκιά όσο και ισορροπημένη.

Όλα αυτά τα στοιχεία που παρατηρούνται στους συγκεκριμένους καφέδες, προκύπτουν και από τα γεωλογικά χαρακτηριστικά της φάρμας. Η Finca Huehuetepan βρίσκεται στην άκρη μιας χαράδρας, με μαλακό και αεριζόμενο χώμα, και συχνές βροχοπτώσεις, περιβαλλόμενη από δέντρα όπως το Jinicuil και το Pahua.

Info found at roasters-kolektiva.com

SAVE THE DATE ! 💎

07/12 : Let's party Gems 🥳

• Special cocktails by .is.spyros.tsiavos 🤘

• Beats by 🎵

You don't wanna miss it ! 💎

KNOW YOUR COFFEE
Το Gedeb Gotiti Natural Organic πήρε το όνομά του από το kebele, ή το χωριό, όπου συλλέγεται ο καφές. Οι μικροί παραγωγοί από το Gotiti kebele φέρνουν τα κεράσια τους στο χώρο συλλογής της METAD στη Gotiti, τα οποία στη συνέχεια επεξεργάζονται στους σταθμούς πλυσίματος Gedeb της METAD στο Halo Beriti και στο Udeye kebeles.
Αυτός ο καφές από το Gotiti kebele καλλιεργείται μεταξύ 1950–2000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Είναι καφές φυσικής επεξεργασίας, αποξηραμένος σε υπερυψωμένα κρεβάτια. Ως βιολογικός καφές, η METAD έχει πιστοποιήσει όχι μόνο τις δικές της φάρμες και τις μονάδες επεξεργασίας αλλά και τις φάρμες εκείνων που συμμετέχουν στο πρόγραμμα των εξωτερικών καλλιεργητών
Οι αξίες της METAD καθοδηγούνται από την κοινότητα και το περιβάλλον. Επανεπενδύουν ένα μέρος των κερδών τους πίσω στην κοινότητα για πρωτοβουλίες που περιλαμβάνουν την κατασκευή κλινικών, τη χρηματοδότηση του τοπικού δημοτικού σχολείου και την κατασκευή πηγαδιών ως πηγής πόσιμου νερού. Είναι αφοσιωμένοι στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα, εφαρμόζοντας μεθόδους προστασίας στην επεξεργασία με πλυμένα προϊόντα για την αποφυγή της ρύπανσης του εδάφους και των υδάτων και συμπεριλαμβανομένων τεχνικών καλλιέργειας και επικονίασης καλλιεργειών.
Για περισσότερες πληροφορίες:
roasters-kolektiva.com