ChEfi

Κουνουπίδι γιαχνί 🍲🥫
Υλικα:
1 μεγάλο κουνουπίδι η 2 μικρά
1 ξερό κρεμμύδι
2 κσ κουκουνάρια
3 κσ σταφίδες, κατά προτίμηση μαύρες
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
300 γρ ντοματά κονκασε
1 μεγάλη κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
200 γρ ντοματινια φρέσκα (βελανίδι)
2 φύλλα δάφνη
3 μπαχαρια
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία
σε ένα μικρό σκεύος βάζουμε τις σταφίδες με περίπου 40 ml νερό και τις αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσουν, μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι , μετά προσθέτουμε το κουνουπίδι και τα κουκουνάρια.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τις σταφίδες (μαζί με το νερό μέσα στο οποίο μούλιασαν), αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε 200 ml νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το κουνουπίδι, χωρίς να λιώσει. Αποφεύγουμε να ανακατεύουμε το φαγητό.
Σκορπίζουμε το μαϊντανό, αποσύρουμε, αφήνουμε το φαγητό για περίπου 10 λεπτά να «σταθεί» και σερβίρουμε.

Σημείωση: 1
για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα βράζουμε για 5-6 λεπτά το κουνουπίδι και το σουρώνουμε πριν το βάλουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και τα υπόλοιπα υλικά.

Σημείωση 2:
Προσοχή με την ποσότητα νερού. Το κουνουπίδι δε χρειάζεται πολλά υγρά. Θα βράσει και θα μαλακώσει με το σκεπασμένο καπάκι σε χαμηλή φωτιά και τοὺς υδρατμούς

NAMA "Chinese Restaurant And Sushi Bar"

Για την τούρτα medovic 🐝🍯
* 170 γρ. μέλι
* 15 ml νερό
* 1 κ.γ σιρόπι βανίλιας
* 150 γρ. ζάχαρη καστανή
* 110 γρ. βούτυρο γάλακτος
* 1 κ.γ μαγειρική σόδα
* 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
* 2 αυγά
* 400 γρ. αλεύρι μαλακό + λίγο επιπλέον, για το άνοιγμα των φύλλων
Για την κρέμα:
* 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
* 420 γρ. ξινόκρεμα (σε καταστήματα με ρωσικά τρόφιμα.) εγώ το αντικατέστησα με γιαούρτι στραγγιστό σε παρόμοια αναλογία, να είναι ξινό όσο γίνεται.
* 100 γρ. μέλι
* 1 κ.γ σιρόπι βανίλιας
Εκτέλεση
Σε ένα σκεύος μπειν-μαρι ή σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το μέλι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι τη βανίλια , το νερό και το βούτυρο.
Ανακατεύουμε μέχρι να φουσκώσει σε χαμηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να ενσωματωθεί.
Δε χρειάζεστε μίξερ. Η ζύμη θα είναι μαλακή και όχι σκληρή.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
Βγάζουμε απο το ψυγείο, απλώνουμε την κρύα ζύμη σε ένα μεγάλο μπαστούνι και κόβουμε 9-10 κομμάτια και τα κάνουμε μπαλάκια.
Τα ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Και κόβουμε με ένα τσέρκι το κάθε φύλλο κρατώντας τις άκρες που περισσεύουν.
Το κάθε παντεσπάνι πρέπει να έχει πάχος περίπου σαν κρέπα. Να είναι δηλαδή λεπτό.
Ψήνουμε δύο-δυο ή ένα-ένα τα φύλλα επάνω σε λαδόκολλα στους 170 βαθμούς στον αέρα για 10’ περίπου να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Οταν βγαίνουν από το φούρνο ειναι μαλακά αλλά όταν κρυώσουν γίνονται τραγανά.
Τις άκρες τις κρατάμε για το τέλος.
Για την κρέμα χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος, την σμετανα-ξινόκρεμα ή το στραγγιστό γιαούρτι μαζί με το μέλι και τη βανίλια.
Στρώνουμε φύλλο/κρέμα και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν οι στρώσεις
Βάζουμε στο μπλέντερ τις άκρες που περίσσεψαν, τις θρυμματίζουμε και τέλος πασπαλίζουμε την τούρτα μας για να πάρει την χαρακτηριστική εικόνα.
Αφήνουμε μια ολόκληρη νύχτα στο ψυγείο ώστε να τραβήξουν τα μπισκοτενια φύλλα υγρασία και να γίνουν αφράτα και ζουμερά.

📍ASTAKOS| Γλυφάδα

Υλικά για τη σούπα σολομού 🐟

2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 πράσα, σε λεπτές ροδέλες
1 +1/2 λίτρο νερό
4 πατάτες καθαρισμένες σε κυβάκια.
2 καρότα σε κύβους
2 φύλλα δάφνης
3 μπαχάρια
1 κουτ. γλυκού αλάτι
¼ κουτ. γλυκού πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο.
500γρ. φιλέτο σολομό φρέσκο, χωρίς δέρμα, σε κομμάτια
200 ml κρέμα γάλακτος
3 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και Σοτάρουμε τα πράσα για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το νερό, τις πατάτες, τα καρότα,τη δάφνη, τα μπαχαρια, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις πάρουν βράση τα υλικά, μαγειρεύουμε σκεπασμένα για 15-20 λεπτά. Οταν τα λαχανικά μαλακώσουν και έχουν γίνει,
ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του σολομού, την κρέμα γάλακτος και τον άνηθο και βράζουμε για 5 λεπτά επιπλέον χωρίς ιδιαίτερο ανακάτεμα. Θέλουμε τα κομμάτια σολομού να μη θρυμματιστούν.

Προσθέτετε άλλη μία μεγάλη κουταλιά της σούπας βούτυρο στην κατσαρόλα και ανακατεύετε να λιώσει. Αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και τα μπαχάρια και σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα, πασπαλίζοντας από πάνω με λίγο επιπλέον άνηθο.

Ένα σαλάχι
2 ξερά κρεμμύδια
2 φύλλα δάφνης
2 μπαλάκια μπαχαρι
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
Μερικούς κόκκους ροζ πιπέρι
Ξύσμα από μισό λεμόνι
Ελαιόλαδο
1 κ.γ Μουστάρδα
Χυμό από 1/2 λεμόνι ή και περισσότερο κατά προτίμηση.
Αλάτι
Πιπέρι

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε το σαλάχι δύο φύλλα δάφνης, δύο μπαχάρια και το ένα κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και βράζουμε για πέντε με 10 λεπτά. Αφαιρούμε το σαλάχι και μόλις λίγο κρυώσει το ξεψαχνίζουμε. Αφαιρούμε το δέρμα και τα μαλακά κόκκαλα.

Σε ένα σκεύος ρίχνουμε περίπου 100 ML ελαιόλαδο, χυμό από 1 λεμονι, και ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Χτυπάμε με ένα μιξεράκι χειρός να γίνει μία αφράτη κρέμα.

Στο σκεύος που έχουμε το ψαχνό από το ψάρι ρίχνουμε ψιλοκομμένο το 1 κρεμμύδι που επέμεινε και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέτουμε τους κόκκους από το ροζ πιπέρι, ξύσμα από το λεμόνι (προσοχή να είναι ακέρωτο) αλάτι-πιπέρι και τη σάλτσα μουστάρδας και αφού το ανακατέψουμε καλά το τοποθετούμε στο πιάτο σερβιρίσματος.

Από πάνω ρίχνουμε μπόλικο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας και απολαμβάνουμε. 🐟🐠🐡