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A cosa serve gestire l’umidità nel forno e come si fa? - Zanolli Blog L’umidità è la percentuale di acqua presente nell’aria. Durante la cottura in forno, un’alta quantità di umidità eviterà la formazione prematura della crosta sul cibo o sull’impasto. Al contrario, per ottenere una crosta croccante, si dovrà invece espellere l’umidità all’interno del forno. Per farlo...