Hot Bread

Czy może być coś piękniejszego niż osobiście kiszony żurek i własnoręcznie robiony chleb ?

100% Żytni z Keksówki
Proporcje:
500g żytniej mąki ( chlebowej lub razowej)
350g aktywnego zakwasu żytniego
360g wody w temperaturze pokojowej
8g soli himalajskiej (jedna łyżeczka)
Metoda:
Mieszam dokładnie wszystkie składniki tak żeby nie pozostała sucha mąka. Przekladam do wcześniej nasmarowanej i obsypanej dowolnymi ziarnami keksówki, dociskam i wygładzam zwilżoną łyżką. Pozostawiam do wyrośnięcia na około 3 godziny w piekarniku z właczonym swiatełkiem aż do momentu gdy ciasto podejdzie do powierzchni keksówki. Wyciągam z piekarnika ciasto chlebowe. Włączam piekarnik, wkładam do niego blaszkę z gorącą wodą i nagrzewam go do 240 stopni. W tym czasie nacinam chleb ostrym narzędziem i posypuję ziarnami i/ lub mąką. Spryskuję wodą chlebek przed umieszczeniem go w piekarniku. Gdy piekarnik dobrze sie rozgrzeje wkładam chlebek do środka. Jeszcze go spryskuje parę razy w trakcie pieczenia. Po 10 min zmniejszam temperaturę do 220 stopni i piekę około 35 -40 minut.

Pieczenie:
240 stopni -10min
220 stopni - 35-40 min
Uwaga! Każdy piekarnik jest inny :-) ! Ja piekę na najniższej półce, gdyż wierzch mocno sie rumieni.
Porządne zaparowanie piekarnika ma duże znaczenie.

Produkty uboczne zakwasu 😀

ŻUREK = MĄKA ŻYTNIA

BARSZCZ BIAŁY = MĄKA PSZENNA

Żurek mamy już niemal gotowy .

Do naczynia około litrowego ( ja używam ceramiczny) może być słoik daje 3 łyżki zakwasu oraz dodaje 1 łyżkę świeżej mąki, zalewam wodą do ¾ naczynia, wrzucam obrane i pokrojone zęby czosnku, 3 ziela angielskie dwa liście laurowe. Przykrywam i odstawiam. Ja mam szczelna przykrywke, ale tu dowolność kto co wymyśli i tak będzie dobrze. Ja mieszam tylko od czasu do czasu.

Kiedy jest dobry?

W zależności jak mocny jest już sam zakwas. Trzeba próbować, ma być kwaśny.

Nie przetrzymywac za długo, bo może sie zepsuć. Jak jest kwaśny, ale nie chce ci się gotować , wrzuć do lodówki tam może lezakowac ze hoho.
Żurek będzie przepyszny !