Licence Pro NIPAS

Délices d’Initiés

Nous nous sommes rendu à l’entreprise « Délices d’Initiés » durant un après-midi, afin de découvrir le métier d’Analystes sensoriels. Nous avons dans un 1er temps réveillé nos papilles et nos sens avec un exercice de discernement des saveurs et un second sur l’intensité du goût.
Sur la 2eme partie de la visite nous avons testé les cabines de dégustation. La température, l’hygrométrie, la luminosité et la couleur de la pièce sont réglementées, afin d’avoir un environnement neutre et identique pour tous les goûteurs. Elles nous ont permis de réaliser un test sensoriel sur le miel.

Nous avions déjà rencontré Mme Fournet-Fayard dans la cadre de notre formation. Elle nous avait expliqué le rôle et la physiologie des cinq sens dans la dégustation. Nous avions testé notre odorat via un coffret d’initiation aux odeurs et notre goût avec des eaux aromatisées.