Espadon Ritz Paris

Cane – Géranium rosat – Baie rose

Retour sur une création de saison.
Filet de cane du Pays basque, jus délicatement infuséà la baie rose, géranium rosat, et radis éclatant pour un équilibre tout en finesse.

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Duck – Rose geranium – Pink peppercorn

A look back at a seasonal creation.
Basque duck breast, served with a delicately infused jus of pink peppercorn and rose geranium, finished with crisp radish for a composition of balance and finesse.

Sole farcie, sous‑bois et sabayon à l’eucalyptus.
Un plat graphique, lumineux et tout en fraîcheur.

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Stuffed sole, forest floor and eucalyptus sabayon
A dish both graphic and luminous, defined by freshness and finesse.

Derrière chaque assiette, un regard, un geste, une vision.

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Behind every plate, a gaze, a gesture, a vision.
beziat

De la terre à l’assiette, chaque ingrédient raconte son histoire.
Une source d’inspiration qui façonne notre cuisine et révèle chaque création.

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From soil to plate, every ingredient tells the story of its history.
A source of inspiration that shapes our cuisine and reveals each creation.

Le printemps s’invite à Espadon 💐
La terrasse ouvre ses portes : la cuisine prend l’air, les saisons s’expriment autrement, et les assiettes se savourent désormais à ciel ouvert.

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Spring arrives at Espadon 💐
With the opening of the terrace, the kitchen takes to the open air, the seasons are expressed differently, and our dishes are now enjoyed under the open sky.

Éclairage sur le premier mouvement : Saint‑Jacques, consommé de noix de coco, feuille de figuier. 🥥
Une première expression, où se répondent onctuosité et notes végétales.
 
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Spotlight on the first movement:
Scallop, coconut consommé, fig leaf. 🥥
A first expression where creaminess and vegetal notes respond to one another.

Là où chaque geste compte.
La précision, façonnée et affinée chaque jour par la Cheffe.

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Where every gesture matters.
Precision, shaped and refined each day by the Chef.