Datil restaurant

Datil aux vignes 🍇


À la lisière de la Champagne et de la Bourgogne, elle cultive et vinifie avec soin, mettant tout en jeu pour que chaque bouteille vibre d'énergie.

Cyril Bonnet
À la tête d'un domaine familial qu'il a converti à l'agriculture biologique et à l'agroforesterie, il œuvre pour le respect du vivant.

Cette fois, c'est nous qui avons fait le déplacement.

Toute l'équipe de Datil a pris la route pour les rencontrer dans leurs vignes, dans leurs chais, dans leur univers.

Une journée sur le terrain à comprendre d'où vient ce qu'on sert et ce qu'on boit. Le terroir champenois, le travail de la vigne au fil des saisons, les particularités de la vinification, les méthodes propres à la Champagne. Une belle façon de prolonger, les pieds dans la terre cette fois, nos dégustations du vendredi.

Élise et Cyril ont partagé bien plus que leurs vins. Leurs visions, leurs convictions - et la générosité avec laquelle ils nous ont ouvert leurs portes - ont rendu la journée aussi lumineuse que le soleil qui nous a accompagnés.

Ce fut aussi l'occasion de se retrouver autour d'un déjeuner, de croiser les regards et les expériences.

Pour ce moment précieux, merci Élise, merci Cyril.

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Sorbet citron, sauge et noisette 🍋

Aux premières chaleurs, il faut faire vite. La glace n'attend pas, elle coule déjà le long du cornet. Alors on la rattrape dans un geste enfantin, urgent et gourmand, qui résume à lui seul ce que l'été a de meilleur.

Mais l'été n'est pas encore là. Alors on l'anticipe avec les derniers citrons de l'année, pressés et devenus sorbet avant que les étals ne changent de couleur.

Et puis l'idée d'un affogato. Pas de café ici, mais une sauce tiède à la noisette, versée lentement autour du sorbet. Chaud contre froid, doux contre acide.

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