Shef shef

Шеф-повар: кто он?

Эффективное управление кухней позволяет превратить творчество в успешный бизнес. Как правильно построить работу кухни и какими полномочиями обладает шеф-повар, рассказал Сергей Пономарев, основатель Ponomarev Chefs Academy и ресторанно-консалтинговой компании Artichoke.



Шеф-поваром нельзя стать после окончания курсов или профильного учебного заведения. Им можно стать только путем применения навыков на практике. Шеф-повар — это менеджер, который несет ответственность за все, что происходит на кухне. Он должен понимать, что ресторан — это не полигон для удовлетворения его творческих порывов, а прежде всего бизнес. Основная задача шефа заключается в управлении производством таким образом, чтобы бизнес был максимально прибыльным.



Вопреки обыденному представлению о шеф-поваре, приготовление еды — это совсем небольшая часть его работы. Шеф занимается заявками, разработкой нового меню, текущими изменениями в меню, проработкой ингредиентов, обучением сотрудников, проведение мастер-классов для поваров и тренингов для официантов. Хороший шеф-повар обязательно общается с гостями ресторана, контролирует соответствие блюд и кухни заведения санитарным нормам.