Cindy KAWAK

Avoir un expert-comptable et comprendre ses propres chiffres ce ne sont pas la même chose.

Si vous voulez découvrir les leviers financiers à regarder en priorité pour savoir où part votre argent et comment améliorer vos marges dès ce mois-ci, sans attendre « une meilleure saison », j’organise un atelier 100% gratuit ce lundi 20/07 à 20h en live.

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J’étais à Paris le week-end dernier. Et j’ai vécu quelque chose que je n’avais jamais vu ailleurs et que j’ai très envie de vous partager.

À mon arrivée à l’Hôtel Palma dans le 9ème, le réceptionniste me remet une map avec tous les hôtels du groupe dans Paris. Et une information simple : happy hour de 14h à 2h du matin dans chacun d’eux. Softs, cakes, snacks.

J’ai trouvé ça génial !

Parce que ce n’est pas juste un avantage client. C’est une stratégie de fidélisation et de découverte de groupe pensée avec intelligence. Ça donne envie d’explorer. Ça transforme chaque rendez-vous professionnel, chaque retrouvaille entre amis, en opportunité de faire vivre un autre établissement du groupe.

Un 3 étoiles qui réfléchit comme un 4 étoiles pas sur l’expérience et le lien créé avec ses clients.

Merci pour ce séjour . C’était vraiment une belle découverte.

Le savoir-faire sans le faire savoir, ça n’existe pas.
Enfin, ça existe mais personne ne le voit. Et ce que les gens ne voient pas, ils ne peuvent pas le choisir.

Si vous avez des problèmes de fréquentation, avant de chercher ailleurs, commencez par regarder ce que les gens voient de vous. Votre site. Votre profil Instagram. Ce que quelqu’un qui ne vous connaît pas peut comprendre en dix secondes de vous, de votre lieu, de ce que vous proposez.

Vous avez peut-être un savoir-faire exceptionnel. Mais si le faire savoir ne suit pas, vous attendez une clientèle qui n’a aucun moyen de vous trouver.

« Jamais j’augmenterai le prix de mes plats, mes clients n’accepteront pas. »

C’est la phrase que j’entends le plus souvent quand on fait du menu engineering. Et je la comprends. Vous pensez à vos clients, c’est légitime.

Sauf qu’un plat non rentable ne peut pas rester tel quel. Il se travaille.

Première question : une hausse de prix est-elle envisageable ? Si la réponse est non, on va plus loin. On regarde la recette, ligne par ligne. Parce que très souvent, le problème ne vient pas du prix de vente, il vient d’un ingrédient dont le coût a augmenté sans que personne ne l’ait remarqué. Un substitut de qualité équivalente, un grammage revu, une recette légèrement reformulée et le plat retrouve sa rentabilité sans que le client ne voie la différence.

L’objectif est toujours le même : atteindre 75% de ratio food cost en intégrant une marge de perte minimale. Et avec les outils qui existent aujourd’hui, vous pouvez suivre l’évolution des prix de vos ingrédients en temps réel pour ne jamais vous retrouver à vendre un plat qui vous coûte de l’argent à chaque service, sans le savoir.

L’énergie que vous dépensez à répéter les mêmes choses à vos mauvais éléments, avez-vous calculé ce qu’elle vous coûte vraiment ?

Sur une vie, c’est des semaines entières. Des semaines à expliquer, reformuler, recadrer, espérer, pour quelqu’un qui, au fond, n’en a rien à faire. Qui n’est pas aligné avec ce que vous construisez. Et qui ne le sera probablement jamais.

On veut toujours croire qu’on peut faire évoluer quelqu’un. C’est humain, c’est même généreux. Mais à un moment, continuer à y croire sans rien changer c’est une une façon de ne pas prendre la décision qui s’impose.

Parce que tout ce temps passé à « gérer » un mauvais recrutement, c’est du temps en moins sur votre développement, votre équipe, votre vision.

Un processus de recrutement solide en amont vous évitera des années de cette énergie gaspillée. Le retour sur investissement n’est pas dans le recrutement lui-même, il est dans tout ce que vous ne perdrez plus à réparer ce qu’un mauvais choix a abîmé.

Si tu sens que c’est le moment pour toi de passer un cap avec ton restaurant, écris « BISTROBIZ » en commentaire pour qu’on en discute 🫶🏼

Vos équipes vous regardent. Tout le temps.

Le soupir en cuisine. Le « j’sais pas, on verra demain » lancé dans le rush. Le front plissé que vous pensez discret. Rien ne passe inaperçu. Vous êtes la météo de votre établissement et votre humeur, votre énergie, votre façon de tenir ou de lâcher donnent le ton à tout le reste.

Le leadership en restauration ne ressemble pas à ce qu’on imagine. Ce n’est pas un grand discours motivant un lundi matin. C’est montrer que vous êtes là et que vous savez où vous allez, même quand rien ne va.

Vos équipes ne cherchent pas la perfection. Elles cherchent quelqu’un qui tient. Quelqu’un qui cadre. Et si vous vous plaignez, c’est peut-être le signal que vous ne cherchez pas encore assez les solutions.

Le rôle de dirigeant, ça se prend. Ça ne s’attend pas.

La restauration dans 20 ans ? Personne ne peut le prédire avec certitude. Mais une chose semble claire, deux mondes sont en train de se former.

D’un côté, le fast-food, les concepts rapides, automatisés qui captent déjà plus de parts de marché que la restauration traditionnelle.

De l’autre, les puristes : ceux qui font le pari de l’humain, du geste, de la gastronomie vraie, et qui vont devoir l’être encore plus que jamais pour justifier leur place.

Entre les deux ? Les tièdes. Ceux qui ne sont ni vraiment dans un camp ni dans l’autre. Selon moi, si ils ne se réinventent pas, s’ils ne se repositionnent pas intelligemment, leur business model ne tiendra pas. Ils vont finir par s’éteindre.

Les choses vont tellement vite qu’il va falloir choisir son camp. Et l’assumer vraiment.