Isoen2015

Not sure you will have the chance to taste this old wine, but for sure you will taste some good wines at Patriarche during the Isoen Dijon gala dinner !

1985, est une grande année en rouge et proche du très grand en blanc, grâce notamment à un ensoleillement exceptionnel.

Les mois de janvier et février furent pourtant très froid, avec des températures négatives pendant presque une vingtaine de jours en janvier ce qui entraîna la mort de nombreuses vignes.

Le printemps fut plus agréable et donna une floraison lente sur la deuxième partie de juin (hiver et printemps seront à l’origine de la non-précocité de la récolte) ; mais c’est surtout un été très sec jusqu’à la fin octobre qui constitua les bases d’une excellente maturité des pinots noirs et des chardonnays. Les rendements furent importants en rouge et plus limités en blanc ; la récolte commença le 24 septembre dans la région de Beaune sous la chaleur.

Volnay 1985 en magnum : notes de dégustation de février 2015 :

- Robe : Rubis tuilée, disque orangé.
- Nez : intense et puissant, vin animal au premier abord (truffé, cuir, sous-bois), puis dominé par le fruit.
- Bouche : charnue, pleine, une texture agréable qui rappelle un fruité compoté, des épices (cannelle, girofle), et une finale plus animale marquée par la truffe ; la persistance aromatique est impressionnante.
- Accords mets-vins : sur un Volnay vieux, cailles au raisin, viandes en réduction avec des champignons, bœuf bourguignon, abats, sole ou turbot au vin rouge.
- Potentiel de garde : 2 à 5 ans selon sa cave et sa patience.

You are welcome to visit the Gastronomic exhibition 'Salon gastronomique', although they copy our Isoen 2015 flyer and poster with the macarons picture!

Les salons | Délissime

We would like to thank our new partner Diana pet food http://www.spf-diana.com/our-mission/31.html which will help us in maintaining the high quality level of this Isoen 2015 conference.

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A typical Burgundy recipe, the eggs cooked in a wine sauce (oeufs en meurette). Just attend Isoen2015 and enjoy our local tasty specialities.

Un grand classique de la cuisine bourguignonne, cuisine où le vin prend une grande place…deux variantes existent pour ces œufs pochés selon que l'on se trouve dans un. L'accord est souvent réalisé avec le vin avec lequel on a cuisiné, un Bourgogne Pinot Noir jeune et fruité, mais pas trop tannique, un Auxey-Duresses ; si la sauce est réalisée avec du vin blanc, pourquoi pas ouvrir un Rully blanc, un Mercurey blanc ; plutôt secs et fruités et faisant la part belle au fruit et non à un boisé trop marqué.

Les ingrédients (4 personnes)
- 8 œufs frais
- 100 g de lardons
- 2 échalotes ciselées
- 4 croutons frottés à l'ail
- 1 cuillère à soupe de persil haché

Pour la sauce au vin rouge :
- 25 cl de Bourgogne Pinot Noir
- 10 cl de fond de volaille
- 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, sel et poivre
- 100 g de beurre

Pour la sauce au vin blanc :
- 25 cl de Bourgogne Aligoté
- 10 cl de fond de volaille
- 1 oignon, du thym, sel et poivre
- 100 g de beurre

Préparation des sauces :
- pour la sauce au vin rouge ; faire revenir carotte et oignon émincés dans 20 g de beurre.
Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et laisser réduire cette préparation de moitié.
Verser le fond de volaille et filtrer au chinois ; saler et poivrer et monter avec les 60 g de beurre.
- pour la sauce au vin blanc ; faire suer l'oignon émincé dans 20 g de beurre, versez ensuite le vin blanc et y laisser infuser le thym en réduisant de moitié.
Versez-y le fond de volaille et passer la sauce au chinois ; saler et poivrer la sauce et la monter au fouet avec le beurre restant.

Faire revenir les lardons avec l'échalote et ajouter une moitié de l'appareil à chacune des sauces.
Dans un grand faitout faire chauffer une bonne quantité d'eau avec du vinaigre et pochez les œufs dans l'eau frémissante. Une fois le blanc coagulé, augmenter à peine la température et laissez cuire 3 minutes ; puis égoutter les œufs.
On dresse dans des ramequins, la sauce puis les œufs posés sur les croûtons, et enfin on cisèle le persil par-dessus.

Bon appétit !

Crédit photo : BIVB / IMAGE & ASSOCIES