ArchiDona Restaurant

Une petite touche d'exotisme avec la nouveauté du moment: le foie gras ananas

L’idée du Chef !

Chaque mercredi, nous vous proposons une astuce ou recette, simple et de saison sur notre page facebook.

C'est la saison de l'asperge! Pour n’avoir aucune déperdition de goût lors de leur cuisson: Mettre les épluchures d’asperges dans une casserole avec de l’eau, faire mijoter puis filtrer. Diviser cette eau d’asperges en deux. Faire refroidir une partie, saler la seconde et faire pocher vos asperges. Pour stopper la cuisson de vos asperges, au lieu de les mettre dans une eau glacée, utilisez votre eau d’asperges froide.

Vous pouvez aussi faire infuser les épluchures d’asperges dans de la crème liquide pour la parfumer ou vous en servir pour faire un bouillon.

NOUVEAU AU RESTAURANT ARCHIDONA! Nous vous proposons désormais, tous les midis, du mardi au vendredi une formule Plat + Café gourmand à 16 €. Pensez à réserver! 02 31 85 30 30

Réservez en terrasse dès ce midi et profitez des premiers rayons du soleil! Réservation au 02 31 85 30 30

L’idée du Chef !

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De la sauce soja pour laquer le boeuf grillé: sortir l'entrecôte ou le filet 1h à l'avance. faire griller, et laquer à la dernière minute de sauce soja, poivrer.

Une astuce de Eric FRECHON

L’idée du Chef !

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Du sel fumé dans le caviar d’aubergine: Cuire 40 mn à 180 °C (th. 6) une belle aubergine. Prélever sa chair, la mixer avec 1 gousse d’ail, 10 cl d’huile d’olive et 4 pincées de sel fumé.

Une astuce de Frédéric Robert

L’idée du Chef !

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Du basilic pour relever la tarte au citron: Faire chauffer à feu doux 170g de sucre + 3 oeufs + les zestes de 3 citrons verts non traités + 18cl de jus de citron + 20g de basilic ciselé en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Filtrer, laisser refroidir 5mn et passer au mixeur plongeant avec 200g de beurre. Laisser refroidir 3h et en garnir un fond de tarte sablé déjà cuit.

Une astuce de Jacques Génin

L’idée du Chef !

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De la Savora pour donner du peps à la Quiche Lorraine: Répartir sur un fond de pâte brisée 100 g de jambon blanc coupé en dés et 50 g de comté râpé, puis 12,5 cl de lait + 12,5 cl de crème liquide + 2 oeufs entiers et 1 jaune + 1 c. à s. de moutarde Savora + sel. Cuire 35 mn à 180 °C.

Une astuce de Anne-Sophie PIC

Nouveauté à la Carte!
Le Foie gras en croûte de sésame noir grillé

L’idée du Chef !

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Des pommes au four pour simplifier la tatin:
Cuire 30 mn à 120 °C 10 demi-pommes enduites de beurre fondu et saupoudrées de cassonade. En garnir un moule rond enduit de caramel, recouvrir de pâte feuilletée et cuire 30 mn à 180 °C.

Une astuce de David Rathgeber

Le nouveau Menu Emotion est désormais disponible à la carte.
Pensez à réserver pour venir le découvrir!

L’idée du Chef !

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Cette semaine notre Chef Sarah Burguet vous partage la recette pour son fameux croustillant de camembert:
Emincer 2 oignons et les faire suer. Ajouter 1/4 d'une bouteille de cidre et laisser réduire. Mettre les oignons froids (très important!) sur une feuille de brick. Préchauffer le four 5 min. Mettre 2 morceaux de camembert au lait cru AOC et refermer en aumônière avec un pic. Mettre au four 200° pendant 7min jusqu'à coloration.

C'est à vous de jouer! N'hésitez pas à nous partager les photos de vos réalisations! :)