PIF

Vous pouvez me retrouver tous les vendredis au marché des capucins à Bordeaux.

Sélection courte spéciale marché, en mode bouteille sous le coude d'un côté panier pour les gu**letons du week-end de l'autre.

Le vin, c’est un monde de plaisir… mais aussi de légendes urbaines bien tenaces ! Entre croyances douteuses et faux bons conseils, il est temps de démêler le vrai du faux. Let’s go ! 👇

1 – Plus un vin est vieux, meilleur il est !
❌ Faux ! Tous les vins ne sont pas faits pour vieillir. La majorité des bouteilles sont conçues pour être bues jeunes et ne gagnent rien avec le temps.
Un Beaujolais Nouveau de 10 ans ? Mieux vaut éviter…

2 – Un vin qui fait des “grosses larmes” dans le verre est de meilleure qualité.
❌ Pas du tout ! Les fameuses “jambes” du vin (les coulures sur le verre) viennent surtout du taux d’alcool et de sucre. Un vin lourd en glycérol ou en alcool fera des larmes épaisses, mais ça ne veut rien dire sur la qualité ! Juste sur le style.

3 - La cuillère dans le champagne pour garder les bulles ?
On l’a tous vu faire (ou fait nous-même) au moins une fois, la fameuse cuillère dans le goulot pour garder plus longtemps les bulles. Spoiler 🚨 : Ça sert à rien. Aucune barrière magique ne se crée, le CO₂ s’échappe quand même et ton champagne finit tout plat.

4 – Un vieux vin, ça se carafe !
❌ Encore faux ! On entend souvent qu’un vin âgé doit passer en carafe…
Mauvaise idée ! Un vieux vin est fragile : trop d’oxygène d’un coup peut casser ses arômes et le fatiguer. Un vieux vin peut se décanter, mais dans une carafe spécialement conçue pour ça.

5 – Un vin blanc ne se garde pas, ça se boit jeune.
❌ Faux ! Certains blancs vieillissent mieux que des rouges ! Les grands Rieslings, Chenins ou Chardonnays bien faits gagnent en complexité avec le temps.

Moules - frites & entre-deux-mers, a-t-on déjà fait mieux ?

PIFFOOD - LES SURVIVANTES - CHÂTEAU DE FONTENILLE

Situé dans les halles du marché des capucins depuis 13 ans, c’est pas juste s’enfiler une cassolette de moules / frites, c’est une institution.

Je me suis donc laissé tenter par les “Moules Poulettes” la recette de la maison.
Au menu : Ail, échalote, fumet, crème, citron & persil : très efficace.

Je vous parle même pas des frites maison avec la mayo citronné relevé au piment d’Espelette… elle était dingue.

Avec tout ça, pour sublimer ce plat populaire légendaire, j’appelle “Les Survivantes” Ce blanc bordelais vif mais rond, ample mais aérien avec sa petite touche d’agrumes et une belle rondeur qui matche à la perfection avec la douceur de la crème et le côté iodé des moules.

🌊 Résultat ? Un accord ultra équilibré :
🥂 La fraîcheur du vin contraste avec le côté onctueux de la sauce.
🧈 Sa rondeur épouse le crémeux du plat sans jamais l’écraser.
🍋 Ses notes citronnées fait écho à la recette et apporte ce petit peps qui fait toute la différence.

💡 Tip du caviste : Servez Les Survivantes bien frais mais pas frappé (10-12°C), histoire de ne pas anesthésier ses arômes. Et pour twister un peu la recette, ajoutez une touche de curry ou de safran dans la sauce. Tu nous en diras des nouvelles.

Et toi, t’es plutôt team moules marinières ou moules à la crème ? 👇

👃 Les arômes dans le vin, comment ça marche ?

Quand on parle de vin, on entend souvent "fruité", "floral", "minéral", mais est-ce qu’on sait vraiment ce que ça veut dire ? 🤔

Il existe trois types d’arômes dans le vin :

👉 Les arômes primaires : Issus du cépage et du terroir (fruits, fleurs, végétaux, minéral...) Ils sont liés à la variété de cépage et au type de sol. Le Cabernet Sauvignon a par exemple un arôme typique de poivron, le Sauvignon Blanc lui est très marqué par le pamplemousse et la Syrah par le poivre.
De manière générale, plus le vin est jeune, plus les arômes primaires sont dominants.

👉 Les arômes secondaires : Ce sont tous les arômes qui se développent pendant la fermentation. Ils sont issus des levures ou des bactéries. J’aime à dire que c’est la famille des arômes du petit-déjeuner 🥐 : pain, beurre, brioche, yaourt …

👉 Les arômes tertiaires : Ils sont issus de l’élevage du vin au chai (en barrique ou en cuve) et plus t**d avec l’âge en bouteille. On peut ainsi retrouver des arômes de vanille, de toasté, de caramel souvent dû à un élevage dans un fût en bois. Et des arômes d’évolutions dû à un âge avancé du vin comme le sous-bois, l’humus, les champignons ou même de gibier.

💡 Lors d’une dégustation, pour que ce soit plus facile, on part d’une famille d’arômes pour aller vers un arôme précis et son état.
Exemple 👉 Fruité > fruit rouge > fraise > fraise confiturée

⚠️ Mais attention aux mots "fourre-tout" !
On entend souvent :

🚫 "Fruité" : C’est l’un des plus utilisés, il est soumis à diverses interprétations très suggestives, pour certains, cela veut dire que le vin n’est pas trop sec. Il faut pourtant bel et bien qu’il y est une sensation d’arômes de fruits.

🚫 "Minéral" : Roche mouillée, silex ? Il faut qu’il y ait vraiment un arôme de roche ! Il ne faut pas que cela soit uniquement lié à la perception que le vin soit "sec"

Le secret ? Plus on déguste, plus on affine son nez

Et toi, quel arôme tu arrives à sentir à tous les coups ? Viens me raconter en commentaire 👇