ANTO Restaurant

Petits pois, artichaut, jus de volaille à l’hysope, purée de petits pois au beurre d’hysope.



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Le piment et le poivron font partie de ces goûts qui me suivent depuis toujours.

Des marqueurs simples, directs, profondément liés à mes origines. Des souvenirs de cuisine, de chaleur, de gestes et de tables partagées.

Aujourd’hui, ils reviennent naturellement dans ma cuisine. Par petites touches ou avec plus d’intensité. Ils apportent du relief, de la couleur, du caractère.

Comme un fil conducteur entre ce que je suis, ce que j’ai reçu, et ce que j’ai envie de transmettre dans l’assiette.



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Photos

Le bonheur de vous accueillir chez nous, de vous ouvrir les portes d’un lieu qui me ressemble, et de vous faire découvrir, à travers chaque assiette, un morceau de ma cuisine, de mon parcours et de mon histoire.

Une cuisine pensée comme un partage sincère, nourrie par les rencontres, les souvenirs, les gestes appris, les saisons, et cette envie profonde de créer un moment juste, vivant, que l’on garde un peu avec soi en repartant.

Anto



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Le restaurant ANTO est un établissement gastronomique situé au 14 Faubourg Sainte-Claire, dans la vieille ville d’Annecy, par le chef-propriétaire Anthony Bisquerra.

« Le plaisir de vous recevoir pour partager ma cuisine et mon histoire. »

Anthony BISQUERRA
Cuisine identitaire d’un chef libre.




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Salade d’asperges blanches, vinaigrette de sureau, pesto de salicorne, pamplemousse et lait d’épluchures d’asperges infusé à la reine-des-prés.







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Élaborée dans le secret depuis 1605 par les moines, cette liqueur alpine traverse les siècles comme un trésor rare, puissant et inimitable.



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Le repas du staff.

Un moment simple, mais essentiel.
Un temps pour se poser, souffler, rire, échanger autrement.

En dehors du rythme du service, des gestes précis et de l’intensité du quotidien, il y a ces instants plus intimes, où l’équipe se retrouve simplement autour d’une table.

On partage un repas, mais aussi autre chose.
Des histoires, des regards, des silences, des souvenirs, des moments de vie.

Ces parenthèses comptent.
Elles nourrissent le lien, renforcent l’équipe et rappellent que derrière chaque service, il y a avant tout des femmes, des hommes, une énergie commune.

Parce qu’une maison se construit aussi dans ces moments-là.



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L’artichaut, légume de saison aux multiples visages.

On l’aime pour sa simplicité, mais aussi pour tout ce qu’il permet en cuisine. Cru, cuit, grillé, confit, tourné, farci, en purée, en bouillon ou simplement posé sur la braise.

Chaque préparation révèle une autre facette : la douceur de son cœur, l’amertume délicate de ses feuilles, son côté végétal, presque floral.

C’est un produit qui demande du geste, du temps et de l’attention.







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L’art de la table ne se résume jamais à ce que l’on pose devant vous.

Il accompagne l’expérience, prolonge le geste de la cuisine et donne au repas son rythme, sa texture, son silence.

La ligne d’une assiette, le poids d’un couvert, la matière d’un verre, le grain d’un bois ou d’une céramique : chaque détail participe à l’émotion du moment.

Rien n’est laissé au hasard.
Tout est pensé pour servir le goût, le regard et la rencontre.

À table, chaque élément compte.







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La pêche d’océan, ici le merlu de Saint-Jean-de-Luz. Un produit entier, une lecture complète, une cuisine qui cherche à honorer ce que l’océan nous offre...







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