Datxa Kombucha

Le meilleur déchet est celui qu'on ne produit pas.

Datxa ReUse project - 25.03.2026

Petit focus sur la grande oubliée de la success story du café : la feuille de caféier. Car avant d’être la boisson la plus consommée au monde après le thé, le café, c’est d’abord un arbre (le caféier), une feuille (la feuille de caféier), un fruit (la cerise de café) et enfin un grain.

Les feuilles de caféier sont à l’origine de tout : c’est grâce à leur photosynthèse que les cerises peuvent se développer. Comment les reconnaître ? C’est très simple : elles sont asymétriques, de forme ovale, vertes avec des reflets jaunes, vert foncé, bronze ou même violets.

Elles sont réputées pour leur haute teneur en caféine (elles en contiennent plus que le grain) et en polyphénols, ce qui leur confèrerait un fort pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire.

Chez Datxa, nous les travaillons exactement comme une feuille de thé vert, en les infusant à 90 °C pendant 20 minutes, avant une fermentation en jarres en verre de 8 à 10 jours

Alors que les fêtes battent leur plein, il est temps de surprendre vos proches en leur concoctant un pain sans gluten ultra moelleux sans avoir besoin de vous mettre au four et au moulin.
Pour ce pain, aucune farine ni levure, seulement deux ingrédients : du sarrasin et du miso Datxa.

Retrouvez la recette qui nous vient de .renard.et.les.raisins et les différentes étapes en commentaire.

📷.mojaisky