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En busca de los quesos imprescindibles de El Hierro

Les recomendamos que lean este magnífico reportaje publicado en la Revista Pellagofio, escrito por Yuri Millares, e ilustrado con fotos de Tato Gonçalvez, que se convierte en un merecido homenaje a los esforzados ganaderos de nuestra isla.

Escuchar a Julio Quintero de la quesería Campos Viejos o a Juan Jose Hernández de Elbarranco Quesos Ecologicos, es gratificante y nos enseña a valorar lo nuestro.

Julio Quintero: “La cabra es un animal más vivo, más inteligente, más curioso, más difícil de dominar, más destrozador –y añade, bromeando–. Si la dejas al lado del coche y tiene la llave puesta, es capaz que lo arranca”. No pastorea, ni sale a buscarles comida, pero, insiste, están alimentadas con “comida de primera calidad: alfalfa y cereales en grano que viene de fuera”. Por eso ha cambiado la tradicional oveja de la isla por las también isleñas cabras.

Juan José Hernandez: "Cuando yo era niño aquí predominaba la oveja más que la cabra. Recuerdo que mis tíos, mis padres, los vecinos, la mayoría tenía ovejas. Y hacían queso con una quesera de cuatro patas, una banquetita y una sendaja, que era el molde del queso y se hacía de lo que encontraras, en su mayoría de latas de aceite y luego con plancha cinc… Después la gente fue cambiando gradualmente a las cabras, no sé por qué, creo que cuando fueron poniendo el ganado semiestabulado más que de pastoreo”.


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En busca de los quesos imprescindibles de El Hierro La segunda cita del proyecto ‘Quesos imprescindibles de Canarias’, la publicación del libro hermano de ‘100 vinos imprescindibles de Canarias’, ha llevado a los autores hasta la isla de El Hierro en su busca, visitando queserías, hablando con pastores y, con

Con estos ojos vió el amigo Machín un amanecer en nuestro Charco Manso.