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Espaguetis de calabacín y setas salteadas con tofu revuelto y anacardos

Ingredientes para 4 personas:

400 g de shiitakes (u otras setas)

2 calabacines

1 cebolla morada

1 diente de ajo

1 puñado de anacardos

6-7 tallos de cebollino

4 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta y sal

Para el revuelto de tofu:

250 g de tofu firme

1 cucharada de tamari

½ cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharada de levadura nutricional

1 cucharada de cúrcuma

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal marina o sal kala namak

Preparación:

1. Saca el tofu del paquete y envuélvelo en un trapo o papel de cocina. Pon un peso encima (por ejemplo, una tabla de cortar) y deja secar bien.

2. Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en espirales con un espiralizador, o en tiras finas y alargadas con la ayuda de una mandolina o un pelador.

3. Escalda las espirales de calabacín en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escúrrelas y sumérgelas rápidamente en un bol con agua muy fría. Escúrrelas de nuevo y reserva.

4. Pela la cebolla, córtala en tiras y sofríelas en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite de oliva durante unos 8-10 minutos, a fuego suave. Añade las espirales de calabacín, salpimienta y saltea unos instantes. Agrega la mitad del cebollino picado.

categoría Máster promesas

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