Chef Rafael Diago

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Hay platos que nacen de una idea sencilla.

De coger una base clásica, como en este caso un sofrito de una boloñesa: ajo, apio, cebolla y zanahoria, junto con algo muy distinto como garbanzos y dorada. Además, me gusta mucho ese toque de tomillo o romero en los pescados.

Pero el plato cambia en un gesto: dados de manzana roja. Crujientes, ligeramente ácidos y refrescantes. La manzana no roba protagonismo, lo equilibra, le da movimiento al conjunto. Hace que cada cucharada sea distinta.

Porque las legumbres no siempre tienen que ser densas. También pueden ser ligeras. También pueden ser frescas.

Y si te gusta cocinar de esta manera —entendiendo procesos, mejorando técnica y dejando de seguir recetas a ciegas— muy pronto lanzamos .house

Nidus es esa escuela donde caben tanto los profesionales que llevan media vida en cocina 👨🏻‍🍳 como los cocinillas que están empezando. Porque todos buscamos lo mismo: entender el porqué, desarrollar nuestras habilidades desde el conocimiento y la reflexión, no desde la improvisación.

Cocinar para llenar estómagos, sí. Pero, sobre todo, para llenarlos de sabor y de gusto ❤️

Si sientes que la cocina es algo más que juntar ingredientes, quédate cerca.