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Aragón es territorio de trufa. La negra de invierno convive con la de verano, cada vez más presente en cocina, y aunque Teruel sigue siendo el gran referente, su uso se extiende por todo el territorio.

En temporada, se integra con naturalidad en la mesa, tanto como protagonista como acompañando otras elaboraciones, aportando aroma y profundidad sin perder el equilibrio.

Esta es una selección de direcciones donde probarla. Descubre más en nuestra web y app con el filtro “buenos por trufa”.

Huesca: 

- Lillas Pastia (Huesca): Propuesta en torno a menús de temporada, con protagonismo de la trufa.

- Ansils (Ansils): Menús degustación que combinan tradición y creatividad.

- Casa Rubén (Hospital de Tella): Cocina ligada al territorio con ejecuciones limpias y sabores afinados. 

- La Capilleta (Plan): Cocina de base aragonesa que encuentra en el horno de leña su mejor aliado.

- Casa Chongastán (Chía): Casa familiar donde manda una cocina de territorio, directa y bien ejecutada. 

- Trasiego (Barbastro): Huerta, ternasco, setas o  quesos locales dan forma a una carta bien trabajada.

- Canfranc Express (Canfranc): Cocina que revisa la tradición aragonesa a través de sabores, texturas y productos de la región.

- La Era de los Nogales (Sardas): Un proyecto joven que apuesta por una cocina moderna con base tradicional. 

Teruel

- Existe (Puertomingalvo): Cocina basada en el producto local con menú degustación en constante evolución. 

- La Atalaya del Tastavins (Monroyo): Masía histórica con una cocina que combina tradición y toques actuales.

- El Batán (Tramacastilla): Una propuesta de lujo rural con protagonismo de la trufa, trucha y huerto.

- La Vía Verde (Sarrión): Asador en la A-23 que cuenta con un espacio amplio pensado para familias.

Zaragoza:

- Casa Pedro (Zaragoza): Casa histórica que combina tradición y técnica, con clásicos y elaboraciones actuales.

- Absithium (Zaragoza): Propuesta clásica con buena técnica y producto de temporada, en un entorno con historia.

- El Descorche (Zaragoza): Tapeo clásico en un local informal y animado, con raciones generosas y opciones para compartir.

La cocina vegetal gana protagonismo, con propuestas ligadas a la temporada y al producto de proximidad.

Cada vez más las verduras dejan de ser complemento para convertirse en el eje del plato.

Os presentamos una pequeña selección de restaurantes para disfrutar de los vegetales. Encuentra muchos más en nuestra web y app con el filtro “buenos por verdura” o “veganos”.

Xavier Pellicer (Catalunya): Cocina vegetal como eje, producto de proximidad y una bodega afinada con referencias naturales.

El invernadero (Madrid): Proyecto pionero en cocina vegetal, con una propuesta en constante evolución y maridajes que van más allá del vino.

Karmine (Euskadi): En formato íntimo, cocina de temporada que actualiza el recetario local con protagonismo vegetal.

La cocina de Ramón (La Rioja): Tradición y producto como base, con especial atención a la verdura de temporada y ligeros guiños actuales.

La Salita (València): Alta cocina centrada en verduras y pescados, con una sólida propuesta líquida.

Mesón Sabor Andaluz (Andalucía ): Producto de la tierra como base, con una cocina fina donde la verdura manda.

Ruda (Cantabria): Cocina vegetariana creativa que mezcla influencias que mezcla sabores cántabros, mexicanos y asiáticos.

Casa Chema (Asturias): Recetario tradicional bien ejecutado con versiones vegetales de los clásicos que sorprenden.

A moa (A Coruña): Cocina gallega de proximidad, pensada para compartir y con la verdura bien trabajada.

Casa Lac (Aragón): Una casa con historia que destaca por su huerta propia y una opción de menú vegetal bien resuelta.

Treintaytres (Navarra): Referente navarro de cocina clásica, pionero en ofrecer menú vegetal.

Estirpe (Murcia): Cocina creativa de producto regional, con opción de menú vegetal bajo reserva.

Fuentelgato (Cuenca): Cocina de producto sin etiquetas, con huerto propio y una bodega de marcada influencia francesa.

Estrella del bajo Carrión (Villoldo, Palencia): Recetario clásico centrado en el producto y la verdura.

Veratus (Extremadura): Cocina extremeña de producto local, con huerta propia y propuesta tradicional.