Hospect

QUENELLE

Hoy volvemos a hablar de técnicas culinarias. Os traemos una palabra dentro del argot de la alta cocina la cual se utiliza para denominar una bola de helado con forma oval parecida a la forma de un huevo.

¿Por qué os contamos esto? La quenelle se emplea mayormente en los restaurantes gastronómicos o restaurantes los cuales tiene dentro a algún cocinero que se haya formado dentro de ellos. Podemos decir que la quenelle no solo aporta un toque más elegante a tus postres sino que también te relaciona con la buena técnica.

Os aconsejamos que pruebes a colocar una quenelle de helado en vez de la clásica bola de toda la vida. Eso sí, tomará algo de paciencia, unos cuantos botes de helado y mucha práctica.

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I+D = CREATIVIDAD ORGANIZADA

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Hoy os presentamos a los responsables de nuestra creatividad organizada.

Así es como definimos nuestro proceso de creación el cual procedimentamos y estandarizamos para asegurarnos que una vez Hospect termine el proyecto, tú puedas disfrutar del mismo resultado que te ofrecimos el primer día con nosotros.

Claudio Martinez es nuestro jefe de taller, quien en conjunto con nuestro Director gastronómico Mario González se encargan de realizar cada una de las recetas, las cuales son minuciosamente pesadas para que siempre salgan a la perfección.

Claudio contiene una firme experiencia dentro de restaurantes de estrella Michelin como Mugaritz, Guggenheim de Bilbao o Ramiro´S y su visión le ha llevado a trabajar como chef en países como Alemania o Sub chef ejecutivo en Iberostar América.

Mario tiene una firme experiencia. Se formó con referentes mundiales como Joel Robuchon (35* Michelin) en Londres y a nivel nacional con el premio nacional de gastronomía Juan Pablo Felipe (1*michelín).
Ha sido chef corporativo de los 22 hoteles de la compañía Iberostar en América y desde hace 3 años es el máximo responsable de Hospect.

Si quieres saber más sobre nosotros, escríbenos a [email protected] y veremos como podemos ayudarte.

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COMO ELEGIR LA VAJILLA PERFECTA

Hoy más que nunca sabemos que cada detalle es importante. Por ello hoy os vamos a hablar de la importancia de una buena vajilla en tu restaurante.

Con la vajilla adecuada, no necesitaremos sobrecargar los platos con florituras lo que significará una mayor rapidez a la hora de emplatar y por lo tanto menos personal en cocina porque cada detalle marca la diferencia.

Dicho esto os vamos a dar 6 claves para elegir tu vajilla:

1. Interiorismo. Teniendo en cuenta que la ambientación es uno de los factores clave por los que un cliente regresa a un restaurante, queremos que pienses en una vajilla que vaya acorde al espacio gastronómico en el que te encuentras.Para un rte minimalista tendrá que ser colores más neutros o naturales, porcelana blanca, negra o madera natural. Para una decoración más urbana, pegará más una vajilla más vintage.

2. Estilo de cocina. ¿Cual será tu estilo de cocina ? . Conceptualiza tu oferta y una vez que tengas clara tus ideas, busca tu inspiración en la vajilla y no al revés.

3. Estilo del chef. Siempre es bueno valorar con tu chef el tipo de vajilla que necesita y tratar de adaptarla a él .

4. Rotación. Si tu restaurante es de gran volumen y movimiento, probablemente tendrás que plantearte una vajilla más duradera e incluso ver algunas alternativas de melanina, las cuales existen bastante decentes y su durabilidad es probada.

5. Almacenamiento. Un factor que no se piensa por la ilusión al ver cómo quedará tu magnifico plato. Sin embargo algunas vajillas son de difícil almacenaje ya que no son apilables.

6. Durabilidad. Existen algunas casas que te ofrece garantía de despostillamiento de por vida lo cual es un buen seguro a no ser que alguien de la cocina se tropiece con una torre de platos.

Esperamos que estos consejos te ayuden a valorar que vajilla elegir en tu próximo proyecto.

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