Enigma Concept

POMA
Recreem una estètica d’anys passats per retre homenatge a la poma amb aquesta postres a base de reducció de suc de remolatxa, iogurt de farigola llimona, blat sarraí inflat, dacquoise d’ametlla al v***r i sorbet de poma Granny Smith, que cobrim amb cruixents de poma pintats amb diferents tonalitats d’almívar de remolatxa. Per què no diferents estils —estètics, tècnics o conceptuals— dins d’una mateixa proposta?
MANZANA
Re-creamos una estética de años pasados para rendir homenaje a la manzana con este postre a base de reducción de jugo de remolacha, yogur de tomillo limón, trigo sarraceno inflado, dacquoise de almendra al v***r y sorbete de manzana Granny Smith, que cubrimos con crujientes de manzana pintados con diferentes tonalidades de almíbar de remolacha. ¿Por qué no diferentes estilos —estéticos, técnicos o conceptuales— dentro de una misma propuesta?
APPLE
We recreate an aesthetic from years gone by to pay homage to the apple with this dessert based on beetroot juice reduction, lemon thyme yoghurt, puffed buckwheat, steamed almond dacquoise and Granny Smith apple sorbet, which we cover with apple crisps painted in different shades of beetroot syrup. Why not different styles —aesthetic, technical or conceptual— within a single proposal?

LA CAPSA DE GALETES

Recordar els moments feliços de la infància desperta en la nostra memòria la famosa capsa del surtit Cuétara, i no menys la de Trias o Birba, tot i que sense oblidar algun que altre disgust a l'hora de triar una o altra galeta. Recuperem la seva generositat i conceptualitzem alhora els petit fours o petites fornades amb aquestes 6 galetes que, en realitat, excepte una, no ho són. 240 unitats diàries que s'elaboren amb tota l'estima d'aquell record d'infantesa.

1 Rifacli de mango
2 Sablé trencada de caramel amb taronja
3 Barquillo de crema amb gianduja de yuzu
4 Polvorón de maduixes
5 Guirlache de sèsam negre amb melmelada de llimona
6 Waffle de cacau amb xocolata i nibs de cacau

📸

LA CAJA DE GALLETAS

Recordar los momentos felices de la infancia despierta en nuestra memoria la famosa caja del surtido Cuétara, y no menos la de Trias o Birba, aunque sin olvidar algún que otro enfado eligiendo una u otra galleta. Recuperamos su generosidad y conceptualizamos a la vez los “petit fours” o pequeñas hornadas con estas 6 galletas que, en realidad, excepto una, no lo son. 240 unidades diarias que se elaboran con todo el cariño de aquel recuerdo de infancia.

1 Rifacli de mango
2 Sablé rota de caramelo con naranja
3 Barquillo de crema con gianduja de yuzu
4 Polvorón de frambuesas
5 Guirlache de sésamo negro con mermelada de limón
6 Waffle de cacao con chocolate y nibs de cacao


THE BISCUIT TIN

Recalling the happy moments of childhood awakens in our memory the famous Cuétara assortment tin, and no less those of Trias or Birba — though not without remembering the occasional argument over which biscuit to choose. We reclaim that generosity and reimagine the petit fours, through these 6 biscuits that, in truth, with one exception, are not biscuits at all. 240 units made daily with all the affection of that childhood memory.

1 Mango rifacli
2 Broken caramel and orange sablé
3 Cream wafer roll with yuzu gianduja
4 Raspberry polvorón
5 Black sesame guirlache with lemon marmalade
6 Cocoa waffle with chocolate and cacao nibs