Sucarn

🍽️Dos palabras que cambiaron la alta cocina para siempre: sous vide.

🔸Sous vide, al vacío en francés.

A finales del siglo XVIII, Benjamin Thompson ya experimentaba con cocciones a baja temperatura. Pero fue en la década de 1970 cuando el reconocido chef francés Pralus y Goussault lo convirtieron en el sous vide que cambió la alta cocina para siempre.

🔸¿En qué consiste exactamente?
El sous vide es una técnica que cocina los alimentos, envasados herméticamente, en un baño de agua a temperatura constante y precisa durante un tiempo prolongado.
El agua se fija a la temperatura objetivo que se busca en el interior del alimento.
Sin golpes de calor. Sin margen de error.

🔸¿El secreto? Temperatura controlada, tiempo y producto de calidad.

🔸¿El resultado? Una carne uniforme de borde a borde, con una jugosidad y terneza que no se consiguen de otra manera.

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Sucarn, el sabor del placer

🔸Hablemos de la carne de Wagyu 🇯🇵

🔹 ¿Qué significa realmente que una pieza de carne de Wagyu sea A5?
🇯🇵Japón no deja nada al azar y menos cuando hablamos de carne.

El Wagyu japonés se clasifica con uno de los sistemas más rigurosos del mundo, gestionado por la Japan Meat Grading Association.

• Dos criterios. Muchísima exigencia.
• Rendimiento (A-C)

🔤La letra indica cuánto aprovechamiento
ofrece la canal.
A es el máximo nivel.

🔢Calidad (1-5)
Aquí se evalúa lo que de verdad importa al paladar:
- Marmoleo (BMS)
- Color y brillo
- Textura
- Calidad de la grasa

🔝 A5 es la calificación más alta posible.
Todo lo que se mueve dentro de ese rango es excelencia absoluta.

El término A5+ se utiliza para destacar piezas extraordinarias dentro del rango A5.

Entender esta clasificación es entender por qué el Wagyu japonés es único.

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