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SEPIA CON GAMBAS Y ALMEJAS al estilo almeriense
Fuente : Marí Ariza
Ingredientes.

2 sepias.
Un puñado de gambas frescas.
Un puñado de almejas.
Chorreon de vino blanco.
Pimienta en grano.
Pimienta molida.
2 dientes de ajo.
1 cayena.
Un chorreon de aceite de oliva.
1 cebolla.
Puñadito de perejil picado.
2 cucharadas de tomate frito casero.
Unas hebras de azafran.
Sal.

Elaboracion.

Las almejas las ponemos en agua con sal un buen rato.
Luego las ponemos con un poco de agua que se abran y reservamos.
Guardar el caldo de haberlas cocido.
En una sartén ponemos un chorreon de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada y el ajo.
Añadimos la sepia cortada en trozos y salpimentar.
Dejar unos minutos revolviendo, añadir el tomate remover bien y echamos un chorreon de vino.
Dejar unos minutos y añadir el caldo de cocer las almejas, ponemos un poquito de sal las pimientas en grano, el azafrán en hebras y bajar el fuego.
Dejar hasta que la sepia esté a nuestro gusto.
Ahora añadimos las gambas peladas dejamos un par de minutos y echamos las almejas y un poco de perejil picado.
Y listo!
Un plato riquisimo!

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POTAJE DE CUARESMA El potaje es una receta típica de Cuaresma y Semana Santa. Un delicioso guiso, cuyos ingredientes principales son: garbanzos, bacalao, espinacas y huevo cocido. Te redacto receta completa por si te la quieres guardar. INGREDIENTES: - 300 gr de garbanzos. - 250 gr de bacalao. - 100 gr de espinacas. - 2 cebollas. - 1 rebanada de pan. - 2 huevos. - 1 cabeza de ajos. - 1 ajo. - 50 gr de almendras tostadas. - 1 cucharadita de pimentón. - Unas hebras de azafrán. - Sal. - Aceite de oliva. ELABORACIÓN: Deja los garbanzos en remojo la noche anterior con un pellizco de sal. Escurre los garbanzos. Ponlos en una cazuela junto con la cebolla, la cabeza de ajos y el laurel. Deja cocer 45 minutos o hasta que los notes blanditos. Cuece los huevos 12 minutos. Fríe la rebanada de pan. Reserva sobre papel absorbente. Pica fina la cebolla y sofríe en una sartén con un poquito de aceite. Añade el pimentón y mezcla. Tritura las almendras con el pan frito, un ajo, unas hebras de azafrán e incorpora este majado al sofrito. Sazona los garbanzos y retira la cebolla, la cabeza de ajos y el laurel. Añade el sofrito junto con el bacalao y las espinacas. Deja cocinar 10 minutos. Añade los huevos cocidos partidos en trozos. Continua la cocción 2 minutos más. Consejos: 👉🏻 los garbanzos deben cocer a una temperatura constante, evitando borbotones, para que no se despellejen. 👉🏻 La sal mejor siempre a media o final de cocción. 👉🏻 un toque de comino molido en la picada da un toque muy rico al potaje. 👉🏻 puedes añadir una pizca de bicarbonato para acelerar la cocción de los garbanzos. #potaje #cuaresma #tradicion #gastronomia #guiso #comidatradicional #garbanzos #bacalao #consejos