Restaurante La Ereta

Ya os contamos que esta temporada tenemos una tartaleta de nísperos.

Hoy Dani os cuenta algo más: esos nísperos vienen de un árbol que tiene en casa. Cuando llega su momento, da mucha fruta. Y en La Ereta, lo que la tierra da, se piensa, se cuida y se transforma.

De ahí nace este postre: de una fruta cercana, de temporada, recogida en su punto y llevada al menú con la misma naturalidad con la que llegó.

Los esparraguines están en plena temporada. Dani los descubrió hace unos años con Carlos de , en Villena, y desde entonces vuelven cuando el campo decide que es el momento.

Son uno de esos productos que aparecen durante muy poco tiempo y que, precisamente por eso, nos gustan tanto. Finos, delicados, con ese sabor tan verde y tan de campo que no se puede forzar fuera de temporada.

Ahora están en su momento, así que tocaba traerlos al menú.

Antes del final, una pausa.

Pepino, yogur y botánicos: un prepostre pensado para limpiar, refrescar y preparar el paladar para lo que viene después.

Sopa de hierbas, yogur de estragón, láminas de pepino baby encurtido y sorbete de albahaca.

Un bocado frío, verde, aromático.

En un menú degustación, cada paso tiene su lugar.
También los más sutiles.

Y este aparece como una pequeña respiración entre la profundidad de la cocina salada y la delicadeza del dulce.