Daan Snacks

SABÍAS SOBRE EL HOJALDRE INVERTIDO

Cuándo se emplea el término “HOJALDRE INVERTIDO” nos referimos a que el orden en que se han dispuesto las capas durante su elaboración ha sido justo al revés. Si normalmente es la masa de harina encierra la masa de mantequilla, en este caso es la masa de mantequilla es la que encierra la de harina. El proceso para conseguir este tipo de masa de hojaldre es bastante complejo, sin embargo, el resultado es tan exquisito que merece la pena enfrentarse a la dificultad.

SABÍAS QUÉ ES EL GLUTEN Y CÓMO SE FORMA
El gluten es una proteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina.

El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

El gluten solo se forma cuando la harina de trigo se trabaja en presencia del agua. El agua disuelve parcialmente las proteínas presentes en la harina. El proceso de hinchamiento de las moléculas de proteína por el agua, se conoce como hidratación.
Como bien sabemos las dos proteínas por las que está formada el gluten son: la gliadina y la glutenina.

La gliadina es una proteína pegajosa, semi-fluida que es soluble en alcohol; la glutenina es insoluble en alcohol y su textura es fibrosa y elástica.