Gaststätte Ritz

Gebratener Spargel mit Kartoffel-Knoblauch-Püree 🍽 Neue Facette: Spargel liebt Kartoffel. Hier erhält das allseits beliebte Duo fruchtige Unterstützung von einer genialen Orangen-Buttersauce.

Zutaten für 4 Portionen:

Spargel:
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 rote Zwiebel (60 g)
4 El Olivenöl
60 g Pekannusskerne
Salz
1 El Himbeeressig
4 Stiele Kerbel
1 Tl schwarze Pfefferkörner (fermentiert, z.B. über Altes Gewürzamt; ersatzweise: schwarze Pfefferkörner)

Kartoffelpüree:
800 g mehligkochende Kartoffeln
6 Zehen Knoblauch
Salz
100 ml Milch
40 g Butter (in Würflen )
Muskat (frisch gerieben )

Orangen-Buttersauce:
1 Schalotte
1 El Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
0,5 Tl Estragon (getrocknet)
1 Tl schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt (klein )
250 g Butter
4 Bio-Eigelb (Kl. M)
0,5 Bio-Orange (davon die Schal, fein abgerieben )
2,5 El Orangensaft
Salz

Zum Rezept:
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/gebratener-spargel-mit-kartoffel-lauch-pueree-12529350.html

📸 Tobias Pankrath
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Guten Morgen ☕️ alle Zusammen. Und Na was soll ich sagen immer noch ein guten Rutsch oder still 364Tage zum Endfalten.

Pole zangu za dhati kwa familia. Pumzika kwa amani, Raila Odinga. Nguvu kwa Wakenya.