Vildvuchs

Schwarzer Knoblauch

Als wenn das noch nicht Highlight genug gewesen wäre, gab es noch eine weitere Geschmacksbombe. Frisch getoastetes Brot mit schwarzer Knoblauchbutter. Hmmm ich sag euch das war so himmlisch.
Was bitte? Schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch ist normaler Knoblauch der unter kontrollierten Bedingungen (Hitze und Luftfeuchtigkeit) fermentiert wurde. Er wird schwarz, da sich Zucker und Aminosäuren in dunkle, stickstoffhaltige organische Verbindungen umwandeln. Durch die Fermentation wird der Knoblauch ganz weich und klebrig und der Geschmack wird total süßlich gepaart mit einem leichten Knoblauchgeschmack. Er schmeckt also wie eine Verbindung aus Pflaumenkompott, Balsamico und Knoblauch.
Für die Butter habe ich lediglich einige Zehen des schwarzen Knoblauch zerdrückt und mit etwas grobem Meersalz mit zimmerwarmer veganer Butter gemischt und etwas ziehen lassen. Auf knusprigen warmen Toast einfach göttlich.
Dem schwarzen Knoblauch wird eine stark antientzündliche Wirkung nachgesagt und eine viel höhere antioxidative Wirkung im Vergleich zum herkömmlichen Knoblauch und man riecht danach nicht. Also auch für ein Date mit euren Liebsten eine gute Wahl.

Den Knoblauch kann man selbst fermentierten, ich würde aber davon absehen, denn die Stromkosten die man dabei erzeugt sind es nicht wert. Heutzutage findet man den schwarzen Knoblauch in vielen Supermärkten.

Kennt ihr schwarzen Knoblauch und wenn ja was stellt ihr damit her?

Wildes Pilzrisotto

Ja jetzt auch im Spätherbst lassen sich noch Pilze finden. Vor allem die Trompetenpfifferlinge sprießen gerade wie wild. Über die Jahre habe ich meine Art für ein perfekte wildes Pilzrisotto mit viel Geschmack gefunden.
Die Basis ist eine würzige Pilzbrühe. Dafür übergieße ich getrocknete Pilze mit kochendem Wasser, gebe noch etwas Gemüsbrühe hinzu und lass das ganze ein paar Stunden ziehen. Brühe abgießen und die nun eingeweichten Pilze ausdrücken.
Frische Pilze mit etwas Öl in der Pfanne scharf anbraten. Kein Salz zugeben, sonst ziehen die Pilze Wasser und sie werden nicht knusprig. Ein Löffel dunkle Misopaste und die ausgepressten Pilze hinzugeben und nochmal kurz weiterbraten.

Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in Würfel schneiden und mit Öl im Topf anbraten. Risottoreis hinzugeben und mit anrösten. Mit einem Schluck Weißwein ablöschen und die Brühe nach und nach zugeben und unter rühren kochen bis der Reis bissfest ist. Nun entweder Parmesan und oder Creme fraiche zugeben oder für eine vegane Variante eine Creme fraiche Alternative. Pilzpulver aus getrockneten Pilzen unterrühren, die gebratenen Pilze unterheben und mit gerösteten Bucheckern und etwas wildem Grün servieren. Ein paar Tropfen Trüffelöl sind optional.