Broeding

Schon ein paar Tage her, aber immer noch wahr und eine Freude zu lesen.☺️
Wir wurden vom Gusto
(Ende ’25) zum Gastgeber des Jahres ausgezeichnet.
Eine so schöne und stimmige Beschreibung zu unserem Verständnis als Team und Gastgeber:
„Doch nur sehr selten hat man wie im Münchener Broeding das schöne Gefühl, nicht Gast in einem Restaurant, sondern privat zu Besuch bei Freunden zu sein. Und das hat keineswegs damit zu tun, dass es hier besonders jovial oder distanzlos zugehen würde. Im Gegenteil. Vielmehr ist es so, dass jeder Broeding-Mitarbeiter den Eindruck vermittelt, hier keiner Arbeit, sondern einer persönlichen Leidenschaft nachzugehen…“

Wir freuen uns schon drauf.

Und das wird es passend zum Champagner geben:
-Pfifferlingssalat mit Entenleber und Grüner Sauce
-Fregola Sarda mit 3erlei Saibling (roh, eingekocht und Rogen)
-Rote Bete mille feuille mit Champagner beurre blanc und Liebstöckel-Öl
-Kaltgeräucherte Seeforelle mit Kohlrabi Sashimi
-Zimt-Schweinebraten mit Erdnusssauce und Spitzkraut
-Parmesan Cheesecake mit Himbeeren

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Was passt zum Riesling Braitenpuechtorff '25 von Ingrid Groiss - hier kommt unser 2. Gericht.
Diesmal Mairübchen, in einer Senfmarinade gegart. Aus den Stielen hat Benny Darchinger ein Stielmus mit Mandelgrieß zubereitet. Das Ganze in einem Butter- Merrettichsud angerichtet, dazu ein paar Tropfen Liebstöckel Öl und Feldsalat. Die kleinen Körnchen sind gepuffter Leinsamen.
Die leichten Senfnoten der Marinade und des Merrettich und auch die grünen Noten packt der junge und frische Riesling lässig. Blumig und trotzdem kompakt, ist er ein Begleiter auf Augenhöhe.