Julius Brantner

Nur zwei Stunden hat es gedauert, bis unsere Bio Vanille Karamell Canelés am Samstag ausverkauft waren, und eure große Nachfrage ist uns natürlich das schönste Kompliment! Nächsten Samstag gibt es wieder welche, exklusiv in unserer Backstube am Pariser Platz in Haidhausen, first come, first served.

Was macht sie überhaupt so besonders? Der Teig ruht drei Tage, bevor die kleinen Spezialitäten aus Bordeaux – übrigens Münchens Partnerstadt – in Kupferförmchen mit Bienenwachs gebacken werden. Außen sind sie schließlich knusprig karamellisiert, innen weich wie Pudding, mit feinster Bio Vanille und einem Schuss Rum aromatisiert. Also wir wissen ja nicht, wie es euch geht, aber wir freuen uns schon mal aufs Wochenende …

Two hours, that’s how long our organic vanilla caramel Canelés lasted on Saturday. Thanks for everyone who came, we couldn’t be happier about your excitement for our sweet specials. For everyone who missed out: they’ll be back next Saturday, exclusively at our Haidhausen bakery at Pariser Platz.

A quick reminder of what makes them special: the batter rests for three days before these little Bordeaux specialities, from Munich’s partner city, are baked in copper moulds lined with beeswax. Crispy and caramelised on the outside, soft as custard within, with flavours of organic vanilla and a hint of rum. We don’t know about you, but we’re already looking forward to the weekend!

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Wie schön ist bitte unser neuer Kühlschrank?! 🤍 In den Raumkonzepten der Innenarchitektinnen von Studio Miniplus hat jedes Detail seinen Platz, und unser elegant in die Wand verbautes Kühlregal in der neuen Backstube am Pariser Platz ist da keine Ausnahme. Bio Eier, hausgemachte Fruchtaufstriche, Bio Heumilch und mehr. Wer hat Julius Brantner Brothandwerk in Haidhausen schon besucht? Wir zeigen euch bald mehr Einblicke aus der Entstehung inklusive einiger Hürden, die eine umfangreiche Ladeneröffnung eben so mit sich bringt…

We are completely in love with this fridge. 🤍 Designed by Studio Miniplus, every detail in our new bakery on Pariser Platz has its place, and our new chilled cabinet is no exception. Organic eggs, homemade spreads, organic hay milk and more: everything that belongs alongside a good loaf of bread, all in one place. We'll soon be sharing more behind-the-scenes insight of how our new Haidhausen bakery came together, including some of the challenges that come with opening a large-scale store… Stay tuned!

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Interiorkonzept:

Ein Stück buttrige Poesie, serviert in 54 Schichten: Unsere Bio Butter kommt aus der AOP-geschützten Region Isigny in der Normandie, einem Terroir, das Weinkenner:innen als Grand Cru der Molkerei bezeichnen würden. Ihre schmelzende Textur verdankt sie den saftig grünen, mineralhaltigen Weiden des Terroirs. Bio Weizenmehl, Bio Weizensauerteig, Bio Eier und Bio Heumilch bilden die Grundlage für einen Teig, der bei uns von Hand touriert wird und 48 Stunden reifen darf. Die Bio Butter Croissants gibt’s in allen drei Backstuben nur freitags und samstags, first come, first served.

A piece of buttery poetry, served in 54 layers: The organic butter comes from the AOP-protected Isigny region in Normandy, a terroir so exceptional it is sometimes called the grand cru of dairy. Its beautiful melt-in-the-mouth texture the result of lush, mineral-rich pastures. Organic wheat flour, organic wheat sourdough, organic eggs and organic hay milk form the foundation of a dough that is laminated entirely by hand and left to rest for 48 hours. Our organic butter croissant are served Fridays and Saturdays in all our three bakeries. First come, first served.

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An den Fensterscheiben unserer neuen Haidhausener Bio Backstube am Pariser Platz steht, was uns täglich antreibt: bei uns geschieht alles von Hand und mit viel Sorgfalt. Wir machen uns traditionelle Techniken zunutze, etwa die Einschlagmethode, die schon Julius' Opa beherrschte und an ihn weitergegeben hat, sie bringt gezielt Luft und Spannung in den Teig und sorgt für die wattige Krume und die Knusprigkeit, die ihr kennt und liebt. Unser Wissen teilen wir gern, und ihr könnt uns jederzeit fragen, was euch zu unserer Teigruhe, den Bio Zutaten oder unseren handwerklichen Methoden interessiert – ob in den Kommentaren oder beim nächsten Besuch an der Theke.

The windows of our new organic bakery on Pariser Platz in Haidhausen say it all: everything here is done by hand and with tremendous care. We draw on traditional techniques passed down through generations, like the folding method Julius' grandfather mastered and passed on to him. It purposefully drives air and tension into the dough, creating the delicious crumb and crisp crust you’ve come to know and love. This knowledge isn't ours to keep — we're happy to share it. What would you like to know about our doughs, our organic ingredients or our artisanal methods? Ask us anytime in the comments, or simply next time you're at the counter.