Koji Chef

Thank you to share the local newspaper article as well as the picture of Mr. Shikata from Japanese Embassy Madrid, Mr. Haginoya from .oficial and Javir & Fran from La Cocinita Magica

Very grateful to share the culture of Japanese fermentation in Salamanca, as part of the program organized by the Hispano–Japanese Cultural Center and the Embassy of Japan. In this workshop we explored koji&miso and how fermentation can build a bridge between Japan and local gastronomy in Salamanca. Thank you to everyone who joined and to the organizers for creating such a beautiful culinary connection.

https://www.lagacetadesalamanca.es/salamanca/japon-salamanca-unidos-cultura-culinaria-20260318160257-nt.html

Gracias a La Cocinita Magica por compartir el artículo del periódico local, así como la foto del Sr. Shikata de la Embajada de Japón en Madrid, el Sr. Haginoya del Restaurante Nomo y Javir y Fran de La Cocinita Magica.

Muy agradecida de compartir en Salamanca la cultura de la fermentación japonesa, dentro de las jornadas organizadas por el Centro Cultural Hispano-Japonés y la Embajada del Japón. Un taller donde hablamos de koji y miso y de cómo la fermentación conecta Japón con la gastronomía local salmantina. Gracias a todas las personas que llenaron el espacio y a la organización por este puente tan bonito entre nuestras cocinas.

Sake & Cheese Pairing Event!

I had the honor of participating in a sake and cheese tasting event on March 10th, organized by the Embassy and the European Cheese Route Association (AREQ).

The European Cheese Route Association is a non-profit organization made up of the municipalities of Idiazabal (Guipúzcoa), Villaluenga del Rosario (Cadiz), Maó (Balearic Islands), Serrada (Valladolid), Casar de Cáceres (Cáceres), Fundão (Portugal), Ripoll (Girona) and Northern Gran Canaria (Canary Islands).

I am already a big fan of sake and cheese pairing, but this was a great event to promote the pairing of sake and cheese, which is not well known in the cheese industry.

Muchas gracias & Arigato gozaimash*ta!

３月10日に実施する大使館とAREQ（ヨーロッパ・チーズ・ルート協会）の共催で実施する
日本酒とチーズの試飲会に光栄にも参加させて頂きました。

ヨーロッパ・チーズ・ルート協会は、自治体からなる非営利団体で、伝統的な技法で精算されたチーズのPRとその地域の観光促進を目的とした団体で、イディアサバル（ギプスコア）、ビジャルエンガ・デル・ロサリオ（カディス）、マオ（バレアレス諸島）、セラーダ（バリャドリッド）、カサル・デ・カセレス（カセレス）、フンダォン（ポルトガル）、リポール（ジローナ）、グラン・カナリア北部（カナリア諸島）の自治体で構成されています。

私は既に「日本酒とチーズペアリング」の大ファンですが、チーズ業界ではあまり知られていない「日本酒とチーズ」のペアリングを広める素晴らしいイベントでした。