Pastry Chef Mile

Siempre he pensado que a veces los sentidos dicen más que las palabras. A veces aparecen, te envuelven y dejan una sensación difícil de olvidar🔥

Cuando conocí Good Girl Jasmine absolute de y tuve que interpretarlo en una receta, me base en eso y pensé en delicadeza, en suavidad y en una elegancia que no necesita ostentar✨
Y resultó esto:
Un caramelo suave infusionado con té de jazmín y vainilla,
envuelto en la crocancia del chocolate rubio.
Porque para mí, cocinar también es eso:
traducir sensaciones que a veces son invisibles, y llevarlas a algo que sí se puede probar💅🏻

🔥Caramelo te de jazmín:
80 g. Azúcar
55 g. Glucosa
55 g. Mantequilla
86 g. Crema
20 Leche condensada
5 g. Te de jazmín
1 g. Sal de mar
1 u. Vaina de vainilla

1. Calentar crema, vaina de vainilla, te de jazmín, glucosa, leche condensada y sal hasta disolver. Dejar reposar para infusionar.
2. Caramelizar azúcar en seco, hacer un caramelo rubio, desglasar con el líquido filtrado lentamente, dejar en el fuego a temperatura media hasta que espese (102ºc) y salgan a la superficie burbujas suaves y lentas.
3. Retirar del fuego y agregar mantequilla en cubos pequeños, mezclar bien y mixear.
4. Reservar en una manga para el relleno.
5. Fundir el chocolate rubio, llevar sobre el mesón de mármol y atemperar.
6. Rellenar los moldes de tabletas, repasar con una espátula y llevar a cristalizar.
7. Una vez cristalizada, rellenar con el caramelo de jazmín y vainilla a 29ºc y dejar cristalizar nuevamente.
8. Cubrir con chocolate gold atemperado. Cristalizar y desmoldar.
Que les parece el resultado?☺️❤️

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