Campo Noble

Algunos piensan que si no alcanzaste a descongelar tu cerdo está todo perdido, pero con estos tips podrás cocinar tu chanchito sin problemas.

La clave es el tamaño de la pieza, puedes considerar cocinar desde congelado si tienes chuletas, filete o cortes pequeños. Es importante que cocines a llama alta al comienzo para sellar por ambos lados, si lo preparas en sartén saca el exceso de líquido que suelte al principio y cuando la carne alcance una temperatura interna de unos 63° estará lista. Más que el tiempo de cocción lo importante es que te fijes en la temperatura interna.

Último tip clave: Deja la condimentación casi para el final, cuando tu chanchito ya abrió sus fibras

La pequeña costra dorada que adorna al buen cerdo cuando se cocina a la perfección se llama “Reacción Maillard” y conseguirla tiene su ciencia.
Con cortes como filete o chuletas al sartén vas a hacer lo siguiente: seca superficialmente con papel absorbente, a fuego medio-alto y poco aceite de alto humo (como maravilla o canola) y lo más importante: no mover la pieza hasta que se desprenda sola.
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