Kitchen Club SCL

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BRIOCHE DE POLLO TOPOKKI 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

Pollo marinado
50 ml salsa soja
25 ml sake
Ralladura de ½ lima
½ cdta shichimi togarashi
½ cdta pimienta Sichuan
½ cda azúcar moreno
½ cda sal
1 contramuslo de pollo sin hueso ni piel, en 6 trozos

Mezclamos todos los ingredientes y marinamos el pollo mínimo 2 horas.

Fritura
Pollo marinado y escurrido
100 ml salsa topokki sweet hot
50 g fécula de patata

Pasamos el pollo por la fécula y dejamos reposar 10 minutos. Freímos en aceite a 170-180 ºC hasta dorar y cocinar completamente. Escurrimos sobre papel absorbente. Salteamos el pollo frito con la salsa topokki hasta glasear.

Encurtido de pepino y zanahoria
Para encurtir
125 ml vinagre de arroz
250 ml agua
¼ cdta sal
1 guindilla bird eye en rodajas
50 g azúcar de palma

Calentamos todo para infusionar y enfriar.

Para aliñar
20 ml salsa soja
1 cda aceite de sésamo
1 cda mirin dulce

Cortamos la zanahoria en juliana fina y el pepino en medias lunas finas. Mezclamos con el líquido de encurtido y aliñamos.

Mayonesa cítrica
60 g mayonesa
15 ml leche
½ lima

Infusionamos la ralladura de lima en la leche caliente. Enfriamos y mezclamos con la mayonesa. Reservamos en biberón.

Otros
6 u pan brioche sándwich
Mantequilla en pomada
Cebollino picado

Tostamos el brioche abierto en plancha o sartén con mantequilla.

Montaje
Disponemos el pollo caliente sobre el brioche, añadimos los encurtidos y terminamos con mayonesa cítrica y cebollino picado.

Autoría

No todos los eventos se viven igual. Hay espacios que solo se ocupan… y otros que transforman por completo la experiencia⭐

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