Alimentos - UChile
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Innovación en impresión 3D de proteínas vegetales
Los profesores Dr. Roberto Lemus y Dr. Luis Puente junto con el estudiante de doctorado Emilson León participaron en un estudio de la University of Alberta sobre la mejora de la imprimibilidad de la proteína de la arveja.
La investigación demostró que el uso de agua activada con plasma frío induce modificaciones estructurales en las proteínas, optimizando sus propiedades reológicas y de gelificación. Esto permite obtener estructuras impresas con mayor estabilidad, fidelidad geométrica y resistencia post-extrusión.
El avance contribuye al desarrollo de matrices alimentarias funcionales para la impresión 3D y para aplicaciones en el diseño de alimentos personalizados.
https://www.ualberta.ca/en/folio/2024/12/3d-printability-of-pea-protein-shapes-up.html
10/04/2026
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