SIN Food - Simple Is Nice

r d’offrir une alternative artisanale. Le vinaigre balsamique se fabrique à Modène depuis l’Antiquité selon la même recette: du moût de raisin cuit provenant principalement des cépages Trebbiano (blanc) et Lambrusco (rouge), des fûts de différentes essences de bois (châtaigner, genévrier, cerisier, chêne, etc) et...du temps, beaucoup de temps! Les fûts sont ouverts sur le dessus et protégés par des tissus en coton, puis placés sous les toits des maisons. La combinaison des étés chauds et des hivers froids permet la fermentation naturelle du moût ainsi que l’évaporation de l’eau excédentaire: plus un vinaigre balsamique est âgé, plus il est concentré. Nous proposons 3 différents vinaigres balsamiques:
Le Balsamico Extra (+7 ans de maturation)
L’Affinato (+12 ans de maturation)
L’Extravecchio (+25 ans de maturation)
Le Balsamico Extra est à utiliser tous les jours avec sa complice habituelle, une excellente huile d’olive bio! Parfait pour les salades, avec une bonne mozzarella di buffala, des légumes grillés et des antipasti, mais aussi en dessert avec des poires au four ou des fraises fraîches. Les vinaigres plus âgés et donc plus concentrés sont des condiments qui subliment tous les plats: un parmesan affiné, un risotto, de la truite fumée, mais aussi une salade de fruits ou une glace vanille. Le vinaigre balsamique traditionnel DOP est appelé l’Or Noir de Modène en raison de sa valeur, mais aussi “balsamique” pour ses bienfaits escomptés: une cuillère à café le soir après le repas facilite la digestion et calme les brûlures d’estomac.