Restaurant Beba

Tripe is one my favourite things to cook/eat. I guess the way we do it is not true “alla romana”, or “alla fiorentina” but perhaps an opportunistic amalgamation of the two. A ton of guanciale, good tomatoes, veal feet, onions garlic and olive oil. Romans would probably balk at the omission of mentuccia. Florentines would throw me off ponte vecchio for using cured jowls. Oh well. They can keep their tradition. We’ll keep learning from them and creating our own.
Les tripes sont l’une des mes choses préférées à cuisiner et manger. Je pense que notre façon de faire n’est pas vraiment “alla romana” ou “alla fiorentina”, mais peut-être un amalgame opportuniste des deux. Une tonne de guanciale, de bonnes tomates, des pieds de veau, des oignons, de l’ail et de l’huile d’olive. Les Romains s’offusqueraient probablement de l’absence de mentuccia. Les Florentins me rejetteraient du ponte vecchio pour avoir utilisé des bajoues saumurées. Mais bon. Ils peuvent conserver leur tradition. Nous continuerons à apprendre d’eux et à créer les nôtres.

Finally, the Beba is making Puchero. I think I’m gonna start a band. We’re gonna be called The Boiled Meats.
Finalement du Puchero à Beba. Je vais monter un groupe. On va s’appeler Les Viandes Bouillies.

“Bikini” au Foie blond, langue de bœuf et truffe noire. En général, moins c'est plus, mais parfois plus c'est plus.
Foie blond, beef tongue and black truffle bikini. Usually less is more but sometimes more is more.