Restaurant Viva Sgobba

bien connue dans la région de Québec. à la manière des Italiens, c’est une famille tissée serrée. Le périple québécois de cette famille débute lorsque Luigi Sgobba, son frère Angelo et deux autres copains italiens débarquent à Montréal pendant la Deuxième Guerre Mondiale. Issus d’une famille de restaurateurs et ayant l’habitude de travailler dans les grands hôtels, Angelo et Luigi Sgobba de même que leurs deux comparses se trouvent un emploi à l’Hôtel Ritz-Carlton, à Montréal. Leurs revenus leur permettent ensuite de voyager un peu et d’explorer la province. Toutefois, leur destin change à tout jamais lorsqu’ils découvrent la ville de Québec ! Ils tombent amoureux de la ville avec son architecture et ses habitants, si bien qu’ils quittent leur emploi à Montréal pour s’installer à Québec de façon permanente. Après avoir travaillé dans quelques bons restaurants de la Vieille Capitale, notamment au Georges V, les quatre Italiens se lancent, en 1956, dans la grande aventure d’ouvrir un restaurant offrant une cuisine européenne, continentale : Le Continental. La particularité de ce restaurant est très certainement le service au guéridon et la qualité de sa nourriture. Ses fondateurs sont les premiers à Québec à servir des abats. « À l’époque, ma mère allait à la boucherie Bégin et revenait avec des chaudières pleines d’abats, le produit n’était pas encore bien connu et, jadis, on les donnait à qui voulait bien aller les chercher », révèle André Sgobba, fils de Luigi. Le restaurant est situé à deux pas du Château Frontenac. Bien que la saison touristique apporte son flot de touristes, Le Continental compte une fidèle clientèle qui aime prendre le temps de manger un excellent repas avec un service qui sort de l’ordinaire. Le temps fait ensuite son œuvre... Luigi devient père de deux garçons, André et Louis alors que Angelo devient père de Peter, les trois rejetons étant complices et inséparables. Les parents encouragent leur progéniture à faire des études universitaires et c’est ce qu’ils font, chacun dans leur domaine. Pendant leurs études, ils travaillent dans plusieurs bons restaurants de Québec, Chez Guido, à la Crémaillère, chez Michelangelo, au Negroni, etc. En fait, les pères voulaient que leurs garçons fassent leurs classes en restauration ailleurs qu’au Continental et ils avaient peut-être imaginé un autre avenir pour leurs enfants, des professions plus libérales... Mais, la nature étant ce qu’elle est, surtout la nature italienne, les trois garçons se retrouvent chefs de rang au Continental à la fin de leurs études universitaires et achètent progressivement les actions du Continental au début des années 1990. Ils y apportent plusieurs rénovations majeures dans les dernières années dont l’ajout du Conti Caffe, un bistro offrant une excellente cuisine italienne, annexé au Continental. Peter s’est retiré il y a trois ans et a fait l’acquisition du Turf et du Liquor Store, avec quelques associés. Louis et son frère André sont désormais seuls à la barre du Continental. Louis agit comme chef exécutif des cuisines et André comme maître d’hôtel. Ils sont entourés d’une solide équipe expérimentée dans l’art de faire le service au guéridon. L’année 2006 marque le 50e anniversaire du Continental. Pour l’occasion, plusieurs entrées-vedettes sont au menu, notamment le crabe des neiges et avocat, les huîtres Rockfeller, le foie gras de canard au torchon et petit pain brioché et les scampis Fine Champagne.

20 mars 2006 par Guylaine Boisvert
http://www.hrimag.com/La-famille-Sgobba

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